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      南京發(fā)布第一份中小學(xué)“營養(yǎng)菜譜”

      海口網(wǎng) http://hanxinmy.cn  時(shí)間:2013-05-19 17:20

        “營養(yǎng)菜譜”會不會遇尷尬

        據(jù)了解,此次《南京市中小學(xué)生午餐營養(yǎng)食譜》處于試行階段,首先在鼓樓區(qū)部分中小學(xué)食堂進(jìn)行試點(diǎn),廣泛征求各方面意見和建議,不斷改進(jìn)和完善。采訪中,對“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”的適用性和可操作性,也有人提出了一些意見和建議。

        都變“三菜一湯”,小學(xué)擔(dān)心廚房“不夠大”

        據(jù)了解,目前南京小學(xué)生用餐標(biāo)準(zhǔn)以一葷一素一湯為主,少數(shù)學(xué)校達(dá)到一大葷一小葷一素一湯;而中學(xué)里不少學(xué)校已經(jīng)達(dá)到了一大葷一小葷兩素一湯,甚至還有兩大葷的情況。但是這次“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”在設(shè)計(jì)時(shí),都是按照三菜一湯來設(shè)計(jì)的?!拔覀冃W(xué)實(shí)行最大的問題是我們的廚房不夠大?!币晃粊韰⒂^的小學(xué)食堂負(fù)責(zé)人告訴記者,小學(xué)里的廚房普遍不夠大,灶具也就那么多,現(xiàn)在一下子要多燒一個(gè)菜,操作空間和時(shí)間上恐怕還難以達(dá)到。

        “我擔(dān)心的是孩子們吃慣了四菜一湯,現(xiàn)在變?nèi)艘粶涣?xí)慣?!币晃恢袑W(xué)食堂負(fù)責(zé)老師告訴記者,學(xué)生不愛吃素菜,學(xué)校就安排花樣多一點(diǎn),平時(shí)是2個(gè)素菜,現(xiàn)在又變成了1個(gè)素菜,擔(dān)心中學(xué)生素菜攝入量不足。

        新菜譜成本增加,收費(fèi)可能會上漲

        一位現(xiàn)場制作了營養(yǎng)餐的快餐公司老板苦笑著對記者說,按專家的菜單,他要虧本了。“今天這一份小學(xué)生的餐,我的食材成本7.5元,而我收學(xué)生每份7元,還不算我的人工成本呢?!?/p>

        對于價(jià)格問題,銀城小學(xué)張燕校長表示,試點(diǎn)期間,學(xué)校會貼錢來做,不讓家長多掏錢。“今后怎么辦,我們會征求全體家長的意見?!彼硎荆岸螘r(shí)間,家長義工在食堂體驗(yàn)過后,提出要換非轉(zhuǎn)基因的食用油,但每頓飯會提高0.5元的成本,家長們問卷調(diào)查,98%的人愿意漲0.5元,還有個(gè)別家長不同意。學(xué)校調(diào)查有困難的,這漲價(jià)的部分,最后由學(xué)校貼了。現(xiàn)在學(xué)生們吃得都是非常好的油?!霸圏c(diǎn)新菜單成本肯定會增加不少,試行一段時(shí)間后,我們會就吃飯問題征求學(xué)生和家長意見,到時(shí)候再進(jìn)行選擇?!?/p>

        同吃一種飯,食材會“撞車”

        據(jù)了解,“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”是按照每個(gè)年齡段需要多少營養(yǎng)素,最后測算出學(xué)校午餐應(yīng)承擔(dān)其中40%的營養(yǎng)成分?jǐn)z入,而家庭早晚餐將承擔(dān)另外的60%營養(yǎng)成分?jǐn)z入。“‘標(biāo)準(zhǔn)菜單’列出了周一到周五示范性的菜譜,從營養(yǎng)安排上是比較科學(xué)的,因此很多學(xué)校會采用專家給出的‘建議菜單’?!辈稍L中,有關(guān)專家提醒道,但是學(xué)校不能機(jī)械地同吃“一鍋菜”。比如老鼓樓現(xiàn)在有5萬學(xué)生,新鼓樓達(dá)到8萬,如果周一大家都吃大排,那么會造成買什么貴什么、買什么買不到的情況。所以,建議大家在使用標(biāo)準(zhǔn)菜譜的時(shí)候也要錯(cuò)開使用,并采用“交換菜譜”進(jìn)行替代。

        據(jù)悉,“標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)菜單”將在鼓樓區(qū)拉薩路小學(xué)、瑯琊路小學(xué)、鳳凰花園城小學(xué)、芳草園小學(xué)、鄭和小學(xué),赤壁路小學(xué)、銀城小學(xué)、漢江路小學(xué)、29高中、寧海分校、寧海中學(xué)等11所學(xué)校試一個(gè)月,再收集廣泛意見進(jìn)行修正,下半年在南京主城區(qū)進(jìn)行推廣,覆蓋學(xué)校爭取達(dá)到40%。

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