南京發(fā)布第一份中小學“營養(yǎng)菜譜”

　　9月起在城區(qū)40%的學校試點，油炸食品被“踢”出菜單，但天天蝦皮湯讓學生撓頭

　　參加“試吃會”的小學生們首嘗“營養(yǎng)午餐”。

　　大米飯里要添加粗糧，油炸食品被“踢”出學生菜單、湯里面要加蝦皮、水果成每天必備……《南京市中小學生午餐營養(yǎng)食譜》（試行）17日正式發(fā)布。據(jù)悉，為了改善南京市中小學生營養(yǎng)狀況，全面提升學生體質健康水平，南京市中小學生衛(wèi)生保健所組織專家，經(jīng)過認真研制和反復論證，出爐了中小學生“標準菜譜”，將學生每頓午餐的營養(yǎng)進行了量化，并研制出周一到周五的“標準菜譜”。據(jù)悉，“標準菜譜”即日起將在鼓樓區(qū)拉薩路小學、瑯琊路小學、銀城小學、29高中、寧海中學等11所學校試點一個月，聽取家長、學生、學校各方意見后進行修正，計劃于今年9月1日起，在城區(qū)40%的中小學全面推行。

　　營養(yǎng)食譜大揭秘

　　“營養(yǎng)菜譜”是怎么“算”出來的？

　　南京農業(yè)大學食品科技學院食品營養(yǎng)學副教授、江蘇省營養(yǎng)專業(yè)委員會常務理事周玉林教授是此次南京市中小學生午餐營養(yǎng)食譜主要編寫者，他向記者詳細解析了此次營養(yǎng)午餐的制定。

　　大葷小葷有了明確標準

　　據(jù)介紹，《南京市中小學生午餐營養(yǎng)食譜》（試行）制定了營養(yǎng)食譜與交換食譜。此次南京市城市中小學生午餐“營養(yǎng)食譜”與“交換食譜”分為小學1-3年級組、4-6年級組、初中組及高中組4個年齡組。在設計時不分性別，以男生為主，特別調整鋅和鐵的推薦攝取量，鋅以男生為標準，鐵以女生為標準，能量以主食攝取量區(qū)別男女組。一周食譜以5天計算，分別設計出了不同年齡組一周的總食譜和一周每天具體的“標準菜譜”。

　　記者發(fā)現(xiàn)，“標準菜譜”中包括了六大樣：主食、大葷、小葷、素菜、湯類和水果。另外之前學校午餐制定標準經(jīng)常談到一個大葷，或者一個小葷，但是什么是大葷，什么算小葷，都沒有一個明確的標準。這次的營養(yǎng)食譜里，將大葷分為4類：畜禽肉類、動物內臟、動物血制品及魚蝦類；而小葷則要求葷素搭配合理，應根據(jù)色香味和營養(yǎng)搭配合理為依據(jù)，配菜包括有五類。另外，這次還推薦了三種湯，并將水果納入了標準午餐的必備。

　　“標準菜譜”都是由營養(yǎng)需求“換算”來的

　　據(jù)了解，此次針對不同年齡組，專家組對每個孩子每一天的午餐都制定成了詳細的“標準菜譜”。比如，小學1-3年級組周一的午餐食譜為：主食是大米拌小米飯，其中男生粳米110克，小米15克，女生粳米100克，小米15克；大葷是紅燒豬大排30克；小葷是雜燴，其中雞蛋20克、豆腐50克、豬血30克、洋蔥40克；素菜是炒青菜80克；營養(yǎng)湯是紫菜（干）5克，蝦皮5克；精鹽2克；豆油15克；水果是小西紅柿100克。此次標準食譜是根據(jù)營養(yǎng)成分分析制定的，其中包括對營養(yǎng)素的攝入量、百分比、來源、構成、膳食構成與營養(yǎng)的研究，把不同年齡段孩子各種營養(yǎng)的需求量換算到孩子每日的菜譜里。

　　另外，專家還制定了“交換食譜”，便于學校選擇，比如小學1-3年級的主食就分為3類：主食1是拌小米飯，即粳米110克，小米15克；主食2是粳米110克，玉米糝玉米5克；主食3是包子，標準粉100克和玉米面20克?！氨热邕@個階段的孩子一周的主食攝取量是男生粳米570克，小米80克，女生粳米530克，小米60克，只要達到這個標準，學?？梢詮摹粨Q食譜’中選擇菜譜?！敝苡窳纸淌诮忉屨f?！艾F(xiàn)在小學生一般吃二三兩飯，主食吃得偏少了?！?/p>

?

?

相關鏈接：

孩子智力快速發(fā)育的階段聰明的營養(yǎng)食物
兒童如何做到營養(yǎng)均衡 膳食的最佳搭配
養(yǎng)生:吃豆腐有禁忌 豆腐的6種營養(yǎng)搭配
肌膚養(yǎng)生：10大營養(yǎng)蔬菜吃出白嫩肌膚
營養(yǎng)師推薦6天健康減肥食譜 營養(yǎng)搭配好享瘦

• 1
• 2
• 3
• 下一頁
• 全文閱讀