南京發(fā)布第一份中小學“營養(yǎng)菜譜”
9月起在城區(qū)40%的學校試點,油炸食品被“踢”出菜單,但天天蝦皮湯讓學生撓頭
參加“試吃會”的小學生們首嘗“營養(yǎng)午餐”。
大米飯里要添加粗糧,油炸食品被“踢”出學生菜單、湯里面要加蝦皮、水果成每天必備……《南京市中小學生午餐營養(yǎng)食譜》(試行)17日正式發(fā)布。據(jù)悉,為了改善南京市中小學生營養(yǎng)狀況,全面提升學生體質健康水平,南京市中小學生衛(wèi)生保健所組織專家,經(jīng)過認真研制和反復論證,出爐了中小學生“標準菜譜”,將學生每頓午餐的營養(yǎng)進行了量化,并研制出周一到周五的“標準菜譜”。據(jù)悉,“標準菜譜”即日起將在鼓樓區(qū)拉薩路小學、瑯琊路小學、銀城小學、29高中、寧海中學等11所學校試點一個月,聽取家長、學生、學校各方意見后進行修正,計劃于今年9月1日起,在城區(qū)40%的中小學全面推行。
營養(yǎng)食譜大揭秘
“營養(yǎng)菜譜”是怎么“算”出來的?
南京農業(yè)大學食品科技學院食品營養(yǎng)學副教授、江蘇省營養(yǎng)專業(yè)委員會常務理事周玉林教授是此次南京市中小學生午餐營養(yǎng)食譜主要編寫者,他向記者詳細解析了此次營養(yǎng)午餐的制定。
大葷小葷有了明確標準
據(jù)介紹,《南京市中小學生午餐營養(yǎng)食譜》(試行)制定了營養(yǎng)食譜與交換食譜。此次南京市城市中小學生午餐“營養(yǎng)食譜”與“交換食譜”分為小學1-3年級組、4-6年級組、初中組及高中組4個年齡組。在設計時不分性別,以男生為主,特別調整鋅和鐵的推薦攝取量,鋅以男生為標準,鐵以女生為標準,能量以主食攝取量區(qū)別男女組。一周食譜以5天計算,分別設計出了不同年齡組一周的總食譜和一周每天具體的“標準菜譜”。
記者發(fā)現(xiàn),“標準菜譜”中包括了六大樣:主食、大葷、小葷、素菜、湯類和水果。另外之前學校午餐制定標準經(jīng)常談到一個大葷,或者一個小葷,但是什么是大葷,什么算小葷,都沒有一個明確的標準。這次的營養(yǎng)食譜里,將大葷分為4類:畜禽肉類、動物內臟、動物血制品及魚蝦類;而小葷則要求葷素搭配合理,應根據(jù)色香味和營養(yǎng)搭配合理為依據(jù),配菜包括有五類。另外,這次還推薦了三種湯,并將水果納入了標準午餐的必備。
“標準菜譜”都是由營養(yǎng)需求“換算”來的
據(jù)了解,此次針對不同年齡組,專家組對每個孩子每一天的午餐都制定成了詳細的“標準菜譜”。比如,小學1-3年級組周一的午餐食譜為:主食是大米拌小米飯,其中男生粳米110克,小米15克,女生粳米100克,小米15克;大葷是紅燒豬大排30克;小葷是雜燴,其中雞蛋20克、豆腐50克、豬血30克、洋蔥40克;素菜是炒青菜80克;營養(yǎng)湯是紫菜(干)5克,蝦皮5克;精鹽2克;豆油15克;水果是小西紅柿100克。此次標準食譜是根據(jù)營養(yǎng)成分分析制定的,其中包括對營養(yǎng)素的攝入量、百分比、來源、構成、膳食構成與營養(yǎng)的研究,把不同年齡段孩子各種營養(yǎng)的需求量換算到孩子每日的菜譜里。
另外,專家還制定了“交換食譜”,便于學校選擇,比如小學1-3年級的主食就分為3類:主食1是拌小米飯,即粳米110克,小米15克;主食2是粳米110克,玉米糝玉米5克;主食3是包子,標準粉100克和玉米面20克?!氨热邕@個階段的孩子一周的主食攝取量是男生粳米570克,小米80克,女生粳米530克,小米60克,只要達到這個標準,學??梢詮摹粨Q食譜’中選擇菜譜?!敝苡窳纸淌诮忉屨f?!艾F(xiàn)在小學生一般吃二三兩飯,主食吃得偏少了?!?/p>
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