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      紅薯紫芋落瓊州
      來(lái)源: 海南日?qǐng)?bào) 作者:梁君窮 李夢(mèng)楠 蘇曉杰 袁琛 王家專 時(shí)間:2020-10-12 11:25:29 星期一

      剛收獲的芋頭。海南日?qǐng)?bào)記者 蘇曉杰 攝

      薯糧多名味奇絕

      薯蕷即山藥,最早在《山海經(jīng)》中便有記載。薯蕷改名為山藥,主要是因?yàn)闅v史上它的兩次犯諱,唐朝時(shí),為避唐代宗李豫諱,薯蕷改稱薯藥;宋朝時(shí),又為避宋英宗趙曙諱,改稱山藥。

      《本草綱目》中記載,山藥能夠“益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤(rùn)皮毛”,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析也發(fā)現(xiàn),山藥中含有山藥多糖、淀粉酶、薯蕷皂甙等多種植物化學(xué)成分,山藥多糖能降低血糖,提高免疫力,而薯蕷皂甙有利于提高機(jī)體的興奮性。

      在海南的史志和本地文人的文獻(xiàn)中,薯蕷常常泛指各類根塊類作物,在歷史中長(zhǎng)期是海南人的主糧之一。

      蘇東坡寓居儋州時(shí)曾作《記薯說(shuō)》云:“海南以薯為糧,幾米之十六。今歲薯菜不熟,以客舶方至,市有米也?!贝送馑€特別提到“土人頓頓食薯蕷”。蘇東坡兒子蘇過(guò)研發(fā)出了這種食物的新吃法“玉糝羹”。聞此,蘇東坡激動(dòng)得寫(xiě)下《過(guò)子忽出新意,以山芋作玉糝羹,色香味皆奇絕。天上酥陀則不可知,人間決無(wú)此味也》,詩(shī)云:“香似龍涎仍釅白,味如牛乳更全清。莫將南海金齏膾,輕比東坡玉糝羹?!痹?shī)題中的“山芋”乃是薯蕷。

      在儋州,蘇東坡還寫(xiě)了《和陶酬劉柴桑》,詩(shī)云:“紅薯與紫芋,遠(yuǎn)插墻四周。且放幽蘭香,莫爭(zhēng)霜菊秋。窮冬出甕盎,磊落勝田疇。淇上白玉涎,能勿過(guò)此不?一飽忘故山,不思馬少游。”

      番薯是明代才傳入中國(guó),直至正德《瓊臺(tái)志》海南都未見(jiàn)有番薯的記載,可知蘇東坡這里的“紅薯”絕不是今天所說(shuō)的紅薯。據(jù)廣東技術(shù)師范學(xué)院教授陳光良考證,這里的“紅薯”分別是海南人俗稱為“蔓薯”與蘇東坡稱為“芋”(即唐胄列為天南星之栽培種)的兩種作物,紅與紫不但是作物自然特征,也是詩(shī)歌意境。

      據(jù)清代《崖州志》記載:“薯蕷有兩種:大葉蕷,俗名曰蔓薯,形似山藥,有豬血蔓、牛腳蔓、牛蹄蔓;小葉蕷,俗名雞蛋薯,亦曰甜薯。藤細(xì),有刺,葉圓。薯生累累,每一本或一二十不等。皮有細(xì)毛,形同雞子?!睆倪@里的分類來(lái)看,當(dāng)時(shí)人們將甜薯也歸入到薯蕷之中,而所說(shuō)的大葉蕷,則應(yīng)當(dāng)是我們現(xiàn)在所說(shuō)的參薯或海南當(dāng)?shù)氐难怼?/p>

      (編輯:陳德文)

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