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農(nóng)民在地瓜田地忙活。 海南日?qǐng)?bào)記者 蘇曉杰 通訊員 王家專(zhuān) 攝

番薯、甜薯、參薯、涼薯、木薯……行走在海南鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，總能見(jiàn)到各類(lèi)薯的身影。無(wú)論是近年來(lái)名噪一時(shí)的橋頭地瓜，還是村民代代相傳的各類(lèi)山薯，如今人們都不再將各類(lèi)薯當(dāng)作每日的主糧，更多是將其作為調(diào)節(jié)生活的粗糧來(lái)食用。

在海南島數(shù)千年歷史中，薯、芋等塊根類(lèi)作物在很長(zhǎng)的時(shí)期里發(fā)揮了巨大作用，海南人以薯為糧，有著久遠(yuǎn)的歷史。而薯蕷、番薯、甘薯、芋頭等作物相近而又有所區(qū)別，造成人們分不清、理還亂。這些作物“落戶(hù)”海南有先后，他們?cè)诤Ｄ先丝诩Z中所占分量的變化，恰恰折射出海南農(nóng)業(yè)技術(shù)甚至整個(gè)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展變化。

番薯。 海南日?qǐng)?bào)記者 袁琛 攝

甜薯種植數(shù)千年

“每一次只要有誰(shuí)的家中煮了甜薯，村中鄰里總會(huì)圍坐在一起，一邊剝著冒著熱氣的甜薯，一邊閑聊著村中的家長(zhǎng)里短?！痹诙ò部h金雞嶺農(nóng)場(chǎng)的張杏梅看來(lái)，甜薯總與鄰里之間的分享有關(guān)，成為鄉(xiāng)愁記憶中的一部分。

甜薯，薯蕷科薯蕷屬纏繞草質(zhì)藤本植物，又名毛薯、黎洞薯、雞窩薯等，其莖塊為白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，在我國(guó)主要分布在海南、廣東、廣西、福建等沿海地區(qū)，在浙江、江蘇有少量分布。

甜薯喜歡生長(zhǎng)在溫暖的環(huán)境下，不耐寒，在海南種植由來(lái)已久。甜薯還是一種適應(yīng)性極強(qiáng)的耐旱作物，易于成活，在海南的沙地和洋田中均可種植，每年可春種秋收。在海南的文昌、萬(wàn)寧等地，沙質(zhì)土較多，甜薯較好生長(zhǎng)，肥足時(shí)一株甜薯能收獲近十個(gè)。

甜薯的吃法并不復(fù)雜，從地里挖出后，將其洗干凈，再倒入大灶鍋里，放少許水，用鍋蓋蓋實(shí)，接著先用大火燒至水沸，改中火后再改小火慢慢燜至熟爛。掀開(kāi)蓋子時(shí)，只見(jiàn)鍋里的甜薯，一個(gè)個(gè)都已脹裂了皮，露出白白的“肚子”。趁熱剝開(kāi)入口，口感香甜糯軟。

晉代嵇含著《南方草木狀》，其中有這樣的記載：“甘薯，蓋薯蕷之類(lèi)，或曰芋之類(lèi)，根葉亦如芋，實(shí)如拳，有如甌者皮紫而肉白蒸煮食之，味如薯蕷，性不甚冷，舊珠崖之地海中之人皆不業(yè)耕稼，唯掘地種甘薯。秋熟收之，蒸曬切如米粒倉(cāng)圃貯之，以充糧糗，是名薯糧?！?/p>

嵇含所說(shuō)的“舊珠崖之地”就是今天的海南，可見(jiàn)近2000年前，海南人民已經(jīng)種植甘薯，并以甘薯為糧，但細(xì)看之下可以發(fā)現(xiàn)，這里的甘薯與后來(lái)所說(shuō)的甘薯即番薯有所區(qū)別。據(jù)現(xiàn)代農(nóng)學(xué)家丁穎等人考訂，我國(guó)古籍中的甘薯應(yīng)為薯蕷科的甜薯。

剛收獲的芋頭。海南日?qǐng)?bào)記者 蘇曉杰 攝

薯糧多名味奇絕

薯蕷即山藥，最早在《山海經(jīng)》中便有記載。薯蕷改名為山藥，主要是因?yàn)闅v史上它的兩次犯諱，唐朝時(shí)，為避唐代宗李豫諱，薯蕷改稱(chēng)薯藥；宋朝時(shí)，又為避宋英宗趙曙諱，改稱(chēng)山藥。

《本草綱目》中記載，山藥能夠“益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤(rùn)皮毛”，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析也發(fā)現(xiàn)，山藥中含有山藥多糖、淀粉酶、薯蕷皂甙等多種植物化學(xué)成分，山藥多糖能降低血糖，提高免疫力，而薯蕷皂甙有利于提高機(jī)體的興奮性。

在海南的史志和本地文人的文獻(xiàn)中，薯蕷常常泛指各類(lèi)根塊類(lèi)作物，在歷史中長(zhǎng)期是海南人的主糧之一。

蘇東坡寓居儋州時(shí)曾作《記薯說(shuō)》云：“海南以薯為糧，幾米之十六。今歲薯菜不熟，以客舶方至，市有米也?！贝送馑€特別提到“土人頓頓食薯蕷”。蘇東坡兒子蘇過(guò)研發(fā)出了這種食物的新吃法“玉糝羹”。聞此，蘇東坡激動(dòng)得寫(xiě)下《過(guò)子忽出新意，以山芋作玉糝羹，色香味皆奇絕。天上酥陀則不可知，人間決無(wú)此味也》，詩(shī)云：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將南海金齏膾，輕比東坡玉糝羹?！痹?shī)題中的“山芋”乃是薯蕷。

在儋州，蘇東坡還寫(xiě)了《和陶酬劉柴?！?，詩(shī)云：“紅薯與紫芋，遠(yuǎn)插墻四周。且放幽蘭香，莫爭(zhēng)霜菊秋。窮冬出甕盎，磊落勝田疇。淇上白玉涎，能勿過(guò)此不？一飽忘故山，不思馬少游?！?/p>

番薯是明代才傳入中國(guó)，直至正德《瓊臺(tái)志》海南都未見(jiàn)有番薯的記載，可知蘇東坡這里的“紅薯”絕不是今天所說(shuō)的紅薯。據(jù)廣東技術(shù)師范學(xué)院教授陳光良考證，這里的“紅薯”分別是海南人俗稱(chēng)為“蔓薯”與蘇東坡稱(chēng)為“芋”（即唐胄列為天南星之栽培種）的兩種作物，紅與紫不但是作物自然特征，也是詩(shī)歌意境。

據(jù)清代《崖州志》記載：“薯蕷有兩種：大葉蕷，俗名曰蔓薯，形似山藥，有豬血蔓、牛腳蔓、牛蹄蔓；小葉蕷，俗名雞蛋薯，亦曰甜薯。藤細(xì)，有刺，葉圓。薯生累累，每一本或一二十不等。皮有細(xì)毛，形同雞子。”從這里的分類(lèi)來(lái)看，當(dāng)時(shí)人們將甜薯也歸入到薯蕷之中，而所說(shuō)的大葉蕷，則應(yīng)當(dāng)是我們現(xiàn)在所說(shuō)的參薯或海南當(dāng)?shù)氐难怼?/p>

甜薯。 （資料圖片）

海南薯類(lèi)知多少

山藥是薯蕷科薯蕷屬的成員之一，它的大名叫薯蕷，小名一大堆，除了我們最熟悉的小名——山藥，還有淮山藥、淮山、懷山藥、土薯、山薯、山芋、玉延等。不僅名字多，山藥的親戚也不少，光是中國(guó)的薯蕷屬植物就多達(dá)80種，如果算上海外親屬以及旁系親屬（薯蕷科其他9屬），全球一共有650多種。

我們今天熟知的各種薯，除了原產(chǎn)于我國(guó)的薯蕷，番薯、木薯等都是舶來(lái)品，而且都來(lái)自熱帶美洲。番薯在明代傳入中國(guó)，木薯大約在清道光年間傳入中國(guó)，木薯屬于大戟科木薯屬，植株就與我國(guó)常見(jiàn)的薯很不一樣，畢竟它是木本植物，與其他草本植物很容易區(qū)分。

薯蕷、番薯、芋頭又當(dāng)如何區(qū)分呢？薯蕷是百合目薯蕷科植物，番薯是管狀花目旋花科植物，芋頭屬澤瀉目天南星科，三者的親屬關(guān)系并不相近。其次，三者的莖葉形態(tài)也不同，薯蕷是藤本作物，蔓生喜纏繞，番薯是草本作物，也為蔓生，而芋頭是草本但非蔓生。

而當(dāng)我們喝到香濃的香芋奶茶之時(shí)，我們又怎會(huì)想到其實(shí)奶茶中的香芋并不是芋頭。香芋在不同的習(xí)慣叫法中對(duì)應(yīng)參薯、芋頭、番薯等幾種植物，而香芋奶茶中的香芋應(yīng)當(dāng)是參薯。甜品店里那種標(biāo)志性的紫色香芋，就是參薯的一個(gè)栽培變種，有著獨(dú)特的香草味。

參薯是薯蕷科薯蕷屬植物，也是古時(shí)所稱(chēng)薯蕷的一種，是今天常見(jiàn)的山藥的近親。參薯根塊較山藥塊頭更大，外皮褐或紫黑色，斷面白色帶紫色，二者的區(qū)別就在于山藥的塊根斷面是圓形的，而參薯的塊根斷面是多邊形的。

有些地方把紅薯叫作地瓜，如海南人熟知的橋頭地瓜，但有些地方地瓜卻是另外一種脆爽多汁的東西，既像脆梨，又像雪蓮果，它就是薔薇目豆科的涼薯，雖然名為“薯”，但其實(shí)它相比別的薯還沒(méi)有和綠豆黃豆的關(guān)系近。