??? 王世伯夫妻倆正張羅忙乎著到附近村民家接喜宴做龍?zhí)练邸Ｄ虾＞W(wǎng)記者 陳麗娜 攝
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????2010年世伯毅然放棄在廣州風(fēng)風(fēng)火火的工作，選擇回到海口，決定要打造自己的品牌。談到當(dāng)初選擇回來，世伯說一是故土難離，二是不想再給別人打工。
????回到家鄉(xiāng)的兩年時間里，世伯繼續(xù)接手這家百年老店，逐漸的客人也越來越多，世伯發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐用癫粫侔妖執(zhí)练劢谐珊Ｄ戏邸?/p>
????世伯說，十年前也并沒有想著要把店做大做強(qiáng)，只是簡單的他想著去外地推廣海南粉，使生活能過得好點(diǎn)。十年后，觀念轉(zhuǎn)變了，有了自我保護(hù)的意識他，希望能夠?qū)執(zhí)练奂夹g(shù)傳承下去，。
????“目前我正準(zhǔn)備先注冊一個商標(biāo)，已經(jīng)請專業(yè)人士設(shè)計(jì)好Logo了。就是世伯的人物卡通圖像，其次我最大的愿望就是能夠?qū)執(zhí)练凵赀z，把我的老店做大做強(qiáng)?！笔啦f。
????世伯介紹，這家百年老店，最早是他們祖父被為生計(jì)而開的。而世伯從十幾歲時就開始會做粉，也一直跟著做，一直傳下來經(jīng)營到現(xiàn)在?，F(xiàn)在由他接管。
????當(dāng)天，記者也親眼見到一回龍?zhí)练鄣闹谱鬟^程。據(jù)介紹，首先將大米用水跑過兩天兩夜，接著將之在石磨里一勺一勺地碾成漿，然后將之放進(jìn)布袋里扭緊，用杠桿加壓至米漿干固為止。其次將之放進(jìn)大竹筐里，然后放入大鍋里用水約浸其三分之二體積時，再用適量的火候。第三，將剛煮過的漿團(tuán)進(jìn)行人工攪拌機(jī)攪拌，再用麻袋過濾，成半生熟的粉料。第四，在大鍋盛五分之四水量加火至水沸95度時，再用一個特質(zhì)的器具使粉料成粉流在高溫鍋里形成了粉條。第五，制作成品后，將煮熟的粉放入冷水進(jìn)行冷卻，再將之放入竹筐里面，海南龍?zhí)欠劬统晒Τ鰻t了。
百年老店：頂著質(zhì)疑聲開始龍?zhí)练凵赀z
????今年，經(jīng)過精心籌備，龍?zhí)伶?zhèn)鎮(zhèn)政府大力支持世伯將龍?zhí)练凵赀z。并協(xié)助世伯做了關(guān)于海南龍?zhí)练鄣恼{(diào)查研究報(bào)告。并向上級主管部門為“世伯百年粉店”申請龍?zhí)练鄯俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)第五代傳承人。
????龍?zhí)伶?zhèn)政府王主任告訴記者，海南龍?zhí)练凵赀z，龍?zhí)伶?zhèn)第一次將飲食作為申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。目前申遺需要滿足的條件包括：上百年傳承史、存在活態(tài)傳承、在某個地區(qū)引起關(guān)注等。
????現(xiàn)實(shí)中，世伯的想法和做法也遭遇部分居民質(zhì)疑。他們認(rèn)為，龍?zhí)练凼呛Ｄ戏鄣囊粋€支系，目前僅僅在海口羊山地區(qū)食用，覆蓋范圍不大，如果要申報(bào)國家非物質(zhì)遺產(chǎn)的話，是不是要做大做強(qiáng)粉業(yè)再說。并提出質(zhì)疑：龍?zhí)练凵赀z有這個必要嗎?如果龍?zhí)练凵赀z，那么海南各種小吃不是都可以申遺了?
????與此同時，支持世伯的大多數(shù)群眾卻認(rèn)為，從珠崖郡遺址在龍?zhí)?，它從海南最早傳播推動海南文化的發(fā)展方面來看，將龍?zhí)练郛?dāng)成龍?zhí)廖幕膫鞑ッ浇?，以其自身悠久的歷史和獨(dú)特的魅力，贏得一致贊成，所以“龍?zhí)练弁耆匈Y格申遺”，讓更多人了解龍?zhí)廖幕瘡亩妖執(zhí)练郛a(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)做精做美。
展望未來：龍?zhí)练刍驅(qū)⑹乔熬安诲e的產(chǎn)業(yè)
????世伯說，如今龍?zhí)练?，民眾們吃的津津有味，贊不絕口，已經(jīng)成為羊山地區(qū)宴席上的美食中不可缺少的珍品，如婚宴、老人生日宴、小孩滿月宴、進(jìn)室之慶宴、出嫁女集會宴等宴席。僅龍?zhí)伶?zhèn)每年都有近千場宴席，年消費(fèi)量達(dá)數(shù)百噸。成為龍?zhí)烈粋€不可估量的產(chǎn)業(yè)。
????“未來還有可能將海南粉的制作當(dāng)成一種旅游資源，為游客演示，請游客動手自己制作?！蓖跏啦f，自己會將小店一直經(jīng)營下去，一直使用傳統(tǒng)的制作工藝來傳揚(yáng)龍?zhí)练鄣木琛?/p>
????世伯說，他有四個小孩。其中3個女兒都會做粉，手藝都不錯。如何讓孫兒輩接著代代相傳，他說，現(xiàn)在一方面想著研究技術(shù)改良，讓18歲的兒子在外學(xué)烹飪，學(xué)習(xí)更好的手藝，然后再回來接手。
????據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，龍?zhí)伶?zhèn)在2011年共舉辦六千多長宴席，食用龍?zhí)练圻_(dá)867.1噸。而羊山地區(qū)有七個鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)孛癖娫谙惭缟隙际秤谬執(zhí)练?。龍?zhí)伶?zhèn)粉其實(shí)是一個發(fā)展前景不錯不的產(chǎn)業(yè)。( 記者 陳麗娜 )
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