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      “打開麻辣燙的正確方式”是什么呢?《夠科普》專訪清華大學(xué)附屬清華長(zhǎng)庚醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任楊勤兵,為您制作了這份“食用小指南”,快快收好!
         

      入冬飲食記:把握這三點(diǎn)健康歡享麻辣燙

      ??诰W(wǎng) http://hanxinmy.cn 時(shí)間:2021-11-10 15:18

        央視網(wǎng)消息(實(shí)習(xí)記者 王夢(mèng)園):11月7日我們迎來立冬節(jié)氣,我國(guó)各地也開始了“零下模式”,寒冷的冬風(fēng)使人們發(fā)抖,隨之而來的卻是食欲的膨脹。此時(shí),麻辣燙成為了男女老少最為寵愛的食物之一,但其健康與安全問題常常引發(fā)人們的擔(dān)憂,那“打開麻辣燙的正確方式”是什么呢?《夠科普》專訪清華大學(xué)附屬清華長(zhǎng)庚醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任楊勤兵,為您制作了這份“食用小指南”,快快收好!
        麻辣燙的“燙菜”方式對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有什么影響呢?
        麻辣燙對(duì)食材“燙一下”的方式,一定程度上避免了營(yíng)養(yǎng)成分的流失。短時(shí)間燙食物的方式跟烹飪中的焯類似,相較于煎、炸等烹調(diào)方式,煮、焯對(duì)食材營(yíng)養(yǎng)素的破壞小,并且不吃油。
        “趁熱吃”對(duì)身體有什么影響?
        “湯、糖、躺、燙”是誘發(fā)惡性腫瘤的高危因素,其中“燙”對(duì)食道黏膜的損傷不容忽視。滾燙的食物會(huì)先傷到食道,到胃時(shí)可能溫度會(huì)降下來,但對(duì)食道黏膜的損傷是顯而易見的。對(duì)于麻辣燙里的“湯”也要格外注意,盡量不喝。
        正確吃麻辣燙的方式是什么呢?
        第一,在食用前關(guān)注食材的質(zhì)量,盡量選擇新鮮、干凈,沒有腐敗變質(zhì)的食材。
        第二,要把食材燙透,達(dá)到相對(duì)充分的殺菌。
        第三,吃麻辣燙時(shí)食用蘸料要適量!蘸料里一般是香油、麻醬,加蒜泥、辣椒。麻醬是香油的“親戚”,吃油過多,肥胖等問題就都來了。因此,蘸料不能多吃,適量很重要。
        最后要提醒大家,營(yíng)養(yǎng)均衡是關(guān)鍵。在挑選麻辣燙食材時(shí),可以多樣選擇肉、蛋、菜,還有菌類,達(dá)到一個(gè)豐富的搭配,同時(shí)要保證量的控制,吃得安全,吃得健康。(校對(duì) 梁雅琴)

      [來源:央視網(wǎng)] [作者:王夢(mèng)園] [編輯:胡愷睿]
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