廚師一個月調(diào)動一次，學(xué)生每月都能吃到新口味
上海綠捷快餐有限公司是一家從事學(xué)生營養(yǎng)午餐的大型食品生產(chǎn)企業(yè)。該公司的總經(jīng)理張國華介紹道，本學(xué)期，該公司負(fù)責(zé)為上海14個區(qū)縣的240余所中小學(xué)校的25萬學(xué)生制作學(xué)生營養(yǎng)午餐。
“學(xué)生營養(yǎng)午餐的葷菜都會選用知名品牌，蔬菜則由該單位的蔬菜基地供應(yīng)，確保安全。 ”張國華介紹道。記者在上海綠捷快餐有限公司的監(jiān)控平臺上看到，數(shù)百個“全球眼”對該公司合作的240余所學(xué)校的廚房（食堂）的配菜間、燒菜間、包裝運輸倉庫等多個主要環(huán)節(jié)進行實時監(jiān)控，操作人員的一舉一動都一目了然。所有監(jiān)控畫面可同時在食藥監(jiān)、教育局、學(xué)校、企業(yè)等四方面共享，廚房人員如沒戴口罩或沒消毒雙手，都難逃“全球眼”。與此同時，該公司每天還派出15人去各食堂檢查，對微生物等指標(biāo)進行檢測，一年達(dá)1萬多人次。如果食堂經(jīng)理屢次出現(xiàn)不規(guī)范行為，公司就會召回當(dāng)事人，重新培訓(xùn)或直接辭退。
“大鍋菜的口味肯定不如小鍋菜！ ”面對學(xué)生餐口味不佳的現(xiàn)狀，張國華坦言，該公司也采取多條新舉措：提高廚師調(diào)動的頻率，以前，一所學(xué)校的廚師可能一學(xué)期調(diào)動一次，現(xiàn)在，部分廚師可能一個月就調(diào)動一次，讓更多學(xué)生、老師吃到不同廚師烹飪的學(xué)生餐；充分利用大鍋菜的優(yōu)勢，和家庭的小鍋菜相比較，大鍋烹飪紅燒肉等葷菜的味道更佳，營養(yǎng)師在制作學(xué)生營養(yǎng)菜單時揚長避短。
讀者反饋
一周三次吃油炸食品
讀者 “yue_zh”的女兒讀二年級，學(xué)校小食堂主要提供教師餐，學(xué)生餐為校外的中心廚房制作、配送，外供餐內(nèi)油炸菜品出現(xiàn)的頻率很高，一周5天一般出現(xiàn)3次，另外孩子反映飯菜常是冷的。
多付錢也要讓孩子吃好
家長“Jerry Li”的孩子在閔行區(qū)某小學(xué)就讀，一直抱怨學(xué)校午餐又冷又糟，難以下咽，老師卻有單獨的伙食。家長開放日到學(xué)校參觀，發(fā)現(xiàn)確實是這樣；孩子很餓，放學(xué)都要吃零食，對健康非常不好，家長也沒什么好辦法。
Jerry Li建議：國家加大投入支持學(xué)校開辦食堂，或者在有條件的學(xué)校請家長參與伙食管理，采用市場競爭機制改進質(zhì)量，家長同意適當(dāng)提高伙食標(biāo)準(zhǔn)，哪怕多付錢也要保證孩子們吃好。
學(xué)生餐吃什么要聽孩子說
家長“青青”說，市教委真的應(yīng)該突擊檢查一下各校的孩子午餐。孩子經(jīng)常批評學(xué)校的營養(yǎng)午餐：有時米飯沒蒸熟，菜里時候會有頭發(fā)絲，基本以辣味菜為主，有時湯里不放鹽……面對這樣的飯菜，很多學(xué)生都餓著肚子不吃，等待放學(xué)吃零食。從早上直到下午4點半放學(xué)，學(xué)校規(guī)定又不能帶吃的，可想而知，餓肚子上課的質(zhì)量有多高？
學(xué)生營養(yǎng)餐應(yīng)該讓學(xué)生自己做主！ “青青”建議，對學(xué)校食堂進行學(xué)生民意調(diào)查，知道學(xué)生們的喜好，才能保證孩子們能吃飽飯，而不是餓出胃病。
就餐習(xí)慣和家庭教育有關(guān)
署名為“巴士電車”的讀者自我介紹道，他是一名高中學(xué)生，父母從小教育他飲食要葷素搭配、節(jié)約糧食，做到每頓飯不能留一粒飯粒。
在他們學(xué)校，營養(yǎng)午餐都是葷素搭配，他基本上每頓飯都吃完，不留下剩飯剩菜。在他身邊，很多同學(xué)只吃自己喜歡吃的菜，不喜歡吃的就倒掉，很少有人吃完，學(xué)校的午飯沒有吃飽，就到外面去買油炸類、燒烤類食品大吃大喝。
為什么孩子嫌棄學(xué)校的午餐？不僅僅因為不合口味，還和父母的教育有關(guān)，很多父母平時只買孩子喜歡吃的飯菜，一味追求口味，沒有做到營養(yǎng)均衡搭配。他指出，在口味和營養(yǎng)兩者之間，營養(yǎng)更為重要，家長需要對孩子進行適當(dāng)引導(dǎo)，改掉挑食等就餐壞習(xí)慣。
醫(yī)生建議
呼吁恢復(fù)課間午點
本報上個月曾經(jīng)報道過有學(xué)生因為沒吃早餐、匆忙到校卻因低血糖暈倒。薛征告訴記者，臨床上因為低血糖暈倒的學(xué)生并不是非常多，但因為早餐沒吃飽，上課出現(xiàn)頭暈、沒有精神、影響上課的情況屢見不鮮，更有許多學(xué)生反映，第三、第四節(jié)課就感覺好餓。
薛征說，多年前，包括上海在內(nèi)的一些城市，學(xué)校在早餐和午餐中間的課間休息時段，會為學(xué)生提供一份小點心和一盒牛奶或豆奶，后來因為衛(wèi)生安全及其他原因而中止。其實，從營養(yǎng)學(xué)和兒童成長的角度說，課間點心非常有必要存在，尤其對正在長身體的學(xué)齡期孩子。
幼兒園的飲食作息安排就是多次進食，保證孩子需要的足夠能量和營養(yǎng)。早上孩子到幼兒園后，通常8點30分到9點會有一次早點，有小面包、餅干、牛奶等，11點吃午飯，下午午睡起來后，2點多有一頓點心，有時候吃粥、有時候吃面條。一些一年級小學(xué)生在進入小學(xué)后往往會因為不適應(yīng)而出現(xiàn)消瘦、胃口不好等情況。
薛主任說，為了孩子健康，應(yīng)該考慮恢復(fù)課間點心。目前部分學(xué)?？紤]到一些學(xué)生來不及吃早餐，在和老師協(xié)商后，允許學(xué)生將早餐帶進學(xué)校吃完。
薛主任建議課間提供面包、牛奶等比較容易消化的食品作為點心，難以消化的食品容易造成血循環(huán)集中到胃腸道，影響孩子學(xué)習(xí)時的精神。
早晚餐盡量增加營養(yǎng)
在目前還不能解決冷鏈午餐和課間點心的狀況下，如何保證孩子的營養(yǎng)均衡？薛主任說，家長應(yīng)盡量在早餐和晚餐上花功夫，多翻新花樣，既能增加孩子的胃口，又有利于均衡營養(yǎng)。
早餐不要天天吃面包，可以包子、花卷、饅頭、面包、餛飩輪流換；下午放學(xué)后，盡量讓孩子到家吃點水果、糕點、牛奶等小點心，但不要吃得太飽；晚餐一定要保證有新鮮蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；一些學(xué)生族晚上學(xué)習(xí)到比較晚，可以為其準(zhǔn)備如小餛飩、面條等容易消化的夜宵。如果要吃零食，少吃垃圾食品，多攝入水果、堅果等綠色零食。
少兒慢性胃炎的發(fā)生和不良的生活習(xí)慣密切相關(guān)，要幫助孩子改掉不良的飲食習(xí)慣，做到節(jié)制飲食、少吃油炸類食物、少吃冷飲、不挑食等。多數(shù)時候，孩子并不懂得什么時候該吃什么，什么又不該吃。良好的飲食習(xí)慣的養(yǎng)成非一日之功，得靠媽媽嚴(yán)格把關(guān)。如果孩子過于疲勞或緊張，也會導(dǎo)致胃炎發(fā)作。因此父母應(yīng)多關(guān)心孩子，提醒其注意休息，保證睡眠，加強鍛煉，緩解緊張情緒。
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(編輯:鄭克姍) 
