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????和樂(lè)膏蟹

????海南四大名菜之一—和樂(lè)蟹,產(chǎn)于海南萬(wàn)寧市和樂(lè)鎮(zhèn)。和樂(lè)肥蟹(俗稱膏蟹),膏滿肉肥,素與鮑魚(yú)、海參相媲美,享有“水產(chǎn)三珍”之譽(yù)。和樂(lè)蟹其特色:脂膏金黃油亮,猶如咸鴨蛋黃,脂膏幾乎整個(gè)覆于后蓋,膏質(zhì)堅(jiān)挺。金秋時(shí)節(jié),菊香蟹肥。品蟹的方法頗多,可以炒吃或煮吃,也可以做蟹醬湯吃,等等。而萬(wàn)寧和樂(lè)“膏蟹”的獨(dú)特吃法有兩種:一是五味煎蟹。萬(wàn)寧食店大多采用團(tuán)臍母蟹,經(jīng)油煎后施以多種調(diào)料烹制而成后,成菜色澤紅亮,膏多粉潤(rùn)而有彈性,殼薄肉質(zhì)鮮嫩爽口,百啖不厭。二是蒸大紅膏蟹。此道食譜為萬(wàn)寧當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名菜,選用個(gè)大脂膏豐滿的雌蟹蒸熟,以多種味料尤其是鮮辣椒桔子蘸食。其特點(diǎn)是殼色大紅、殼內(nèi)膏黃頂角,肉白鮮美,膏黃甘香,獨(dú)具風(fēng)味,誘人饞誕。難怪來(lái)萬(wàn)寧的游客吃了后總是嘖嘖稱贊,甚至有客人發(fā)出“吃膏蟹要到萬(wàn)寧”感慨。