等待發(fā)酵。
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汩汩酒聲
一切就緒。接下來(lái)，便是釀酒了。
王禮教支起一口直徑約70厘米的大鐵鍋，往鍋里倒進(jìn)1壇半的混合發(fā)
酵物。這是用9斤大米做成的，能夠釀酒10斤。然后往鍋里倒進(jìn)一些水，架起柴火燒。鍋里沸騰約20分鐘后，王禮教搬來(lái)一尊特制的釀酒器蓋在鐵鍋上。這尊釀酒器形似兩口鍋，上小，下大，反向粘合，結(jié)合部中央高兩邊低，開(kāi)了3個(gè)小洞。王禮教說(shuō)，這個(gè)器具用于把酒從鍋里提取出來(lái)。酒一遇熱，便與水分離，自然上浮，直至從3個(gè)小洞溢出。
王禮教邊解說(shuō)，邊用濕毛巾密封釀酒器與鐵鍋間的縫隙，以保證鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃，也防止酒受熱后泄漏出去。接著，他又在特制的釀酒器上部放了一口大鋁盆，加滿冷水。他解釋說(shuō)，這是為了冷卻上浮的酒。當(dāng)酒溢過(guò)小洞時(shí)，遇到?jīng)鲣X盆，就會(huì)下落。因?yàn)樾《此谖恢弥醒敫邇蛇叺停涞竭呇氐木票銖囊慌蚤_(kāi)好的小口流出，順著塑料軟管淌進(jìn)早就準(zhǔn)備好的酒壇里。
突然，酒壇里傳來(lái)汩汩聲———酒出來(lái)了。王禮教顯得十分開(kāi)心，仿佛在聽(tīng)動(dòng)人的音樂(lè)。此時(shí)，該是他最有成就感的時(shí)候吧。
最先出來(lái)的酒濃度最高，達(dá)到60度；最后出來(lái)的酒濃度最低，約5度。出酒量多還是少，王禮教拿捏得很準(zhǔn)，因此，他可以從容控制酒的度數(shù)。一般情況下，他釀的酒只有20多度。
接下來(lái)是清洗釀酒器具，這在王禮教看來(lái)也非常重要，必須精心清洗。他說(shuō)，好多人釀不出酒，是因?yàn)樾l(wèi)生做得不好。尤其是發(fā)酵用的壇子，如果不用開(kāi)水殺菌，發(fā)酵就不會(huì)充分，就釀不出酒或釀得少。
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