“維吾爾族人家里不能沒有馕,馕是我們生活中不可或缺的一部分?!睂π陆畮燔嚧筲蔚拿袼缀蜌v史了如指掌的日沙來提·阿木提說。如今,作為新疆非物質(zhì)文化遺產(chǎn),庫車大馕已經(jīng)成為當(dāng)?shù)孛袼孜幕糜蔚囊粡埫?/p>
位于天山南麓的庫車縣,是舉世聞名的龜茲文化發(fā)祥地,曾是絲綢之路重鎮(zhèn)。2010年,庫車大馕被列為新疆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
庫車縣伊西哈拉鎮(zhèn)比加克村是庫車大馕的故鄉(xiāng)。四年前,當(dāng)?shù)赝顿Y3500萬元在這里建成庫車大馕城。
走進(jìn)馕文化展覽館,大馕城經(jīng)理日沙來提說,馕是維吾爾族喜愛的食品之一。過去,維吾爾族每家每戶都有小馕坑,在自己的院子里打馕,如今馕慢慢走向市場,成為一種商品,
打馕人尼亞孜·馬木提說,每到節(jié)假日,周邊甚至鄰縣村民都會涌向這里購買大馕。在從庫車到烏魯木齊的火車、飛機(jī)上,也經(jīng)??梢钥吹绞痔岷醒b大馕的旅客。
備柴火、生火、加熱,和面、搟面,在馕餅上撒佐料、扎花紋,再將馕餅貼在用黃土、麥稈等合成泥巴壘成饅頭狀的土馕坑內(nèi)壁上烘烤……過去,烤制一塊馕餅需要幾個小時。
庫車大馕城使用以天然氣為燃料的“環(huán)保馕坑”,避免了燃燒紅柳柴、果木、煤炭對環(huán)境的破壞,也消除了食品安全等方面的隱患。
不少周邊村民在大馕城找到了就業(yè)機(jī)會,這里也成為庫車商品馕生產(chǎn)、銷售基地。
從湖北出發(fā)自駕游的吳先生走近展覽館中一個高達(dá)6米左右的模擬大馕坑,看到了大小不一、造型各異的鷹嘴豆馕、紅豆馕、苞谷馕、花生馕、糖牛奶馕?!氨疽詾楹喓唵螁蔚闹魇?,竟有這么多不同種類?!彼@訝地說。
日沙來提說,在維吾爾族傳統(tǒng)婚禮中有一個儀式:新郎新娘在親朋好友見證下,吃一塊蘸著鹽的馕,以宣誓對婚姻的忠誠?!熬拖駛鹘y(tǒng)漢族婚禮中‘拜天地’一樣?!?/p>
“馕已經(jīng)超越了純粹飲食意義,成為一種民俗符號。”她說。
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