圖為位于新疆阿克蘇庫車縣的大馕城?!」⒌さぁz
14日,記者走進位于新疆阿克蘇地區(qū)庫車縣的大馕城,一股撲鼻的馕香味就迎面而來,只見幾個“巨大”的馕坑一字擺開,打馕師傅們嫻熟地在馕坑上忙碌著。
圖為直徑約60厘米,厚度不超過1厘米的庫車大馕?!」⒌さ?攝
師傅們做的馕叫庫車大馕。庫車馕有50多個品種,但庫車大馕是最有代表性的一個。庫車大馕以“大、薄、脆”而聞名,直徑約60厘米,厚度不超過1厘米,由當(dāng)?shù)乇燃涌舜灏l(fā)源而來,因此又叫比加克馕。2010年,庫車大馕被列為新疆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
圖為打馕師傅正在演示“飛”馕?!」⒌さz
庫車大馕城經(jīng)理熱沙來提·阿木提介紹,庫車作為旅游城市,經(jīng)常會有游客來拍庫車大馕的制作過程。2014年,政府出資建了大馕城,不僅帶動了當(dāng)?shù)卮迕窬蜆I(yè),大馕城還成為了一個新的旅游觀賞地。
熱沙來提·阿木提說:“這里所有的材料都是統(tǒng)一提供,包括面、油、鹽等,平均每天賣出3000個馕,一年銷售額達到500萬元。”
圖為打馕師傅把馕放進天然氣馕坑中。 耿丹丹攝
據(jù)介紹,庫車大馕城還引進了國家專利產(chǎn)品天然氣環(huán)保馕坑,這種馕坑在燒熱階段不會對環(huán)境產(chǎn)生污染,原先燒煤、燒柴馕坑被燃氣馕坑取代,烤制的馕和比傳統(tǒng)的馕顏色更亮、更脆。
打馕師傅艾尼瓦爾·買買提說,以前用土馕坑的時候,備柴火、生火、加熱需要大約4個小時,而且還會弄得一身臟。“剛開始用環(huán)保馕坑的時候不適應(yīng),不過試了3天之后,覺得很好,節(jié)省勞力和時間,還干凈。”
圖為師傅用鐵鉤從馕坑中鉤出香味撲鼻的庫車大馕?!」⒌さ?攝
尼亞孜·馬木提是比加克村村民,3年前大馕城建成后,他就搬了進來。“我的馕鋪每天能打七八百個馕,每個月收入約2萬元?!?耿丹丹李政強)
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