 |
 |
|
<menuitem id="hkcar"></menuitem> |
|
|
遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的中國(guó)人把中餐作為思鄉(xiāng)之情最好的慰藉。意大利近十年中國(guó)商店、餐館越來(lái)越多，但是廚師們做出來(lái)的中餐總覺(jué)得哪里不太對(duì)。以羅馬一家餐館為例：調(diào)味料只有鹽和醬油，哪怕名叫“香辣某某”的菜也是只咸不辣，所有的菜要么勾芡要么油膩。一道香酥排骨給記者留下的傷害至今沒(méi)法消除：一盤(pán)切成兩厘米見(jiàn)方的排骨裹面炸過(guò)，配以青椒洋蔥等百搭配菜，勾芡炒。炒出來(lái)不香也不酥倒不是問(wèn)題，最大問(wèn)題是沒(méi)有一塊排骨能吃：要么是全肥肉，要么是夾著軟骨的肥肉，要么是一塊骨頭，或者干脆就是一團(tuán)面球。更奇特的是，這家館子生意還不錯(cuò)，或許他們覺(jué)得這家店里的醬油酸辣湯、腥味宮保雞丁、夾生米粉湯和拔不出草莓的拔絲草莓等等就是他們想象中中餐的味道。
阿富汗中餐館的師傅手藝都還不錯(cuò)。但在阿富汗吃中餐價(jià)格不菲，所以很多時(shí)候要自己解決。一些中國(guó)機(jī)構(gòu)的當(dāng)?shù)毓蛦T很有心，在日常里自己鉆研中餐做法，日積月累竟然領(lǐng)悟到了一絲中餐材料和做法混搭的精髓。比如當(dāng)吃到“老干媽胡蘿卜炒豆皮”時(shí)大家非常震驚，因?yàn)檫@出自于一位阿富汗廚師之手。完全沒(méi)有人曾經(jīng)告訴她老干媽可以拿來(lái)炒菜，但她自行研究出了這道菜，不僅咸中帶甜，而且為了讓胡蘿卜松軟可口她還用油先過(guò)了一遍。這道菜雖然看上去暗黑，但其實(shí)口味并不暗黑，大家席間也是嘖嘖驚奇于這種熟能生巧的創(chuàng)意。
記者剛?cè)ト毡镜臅r(shí)候，曾經(jīng)在單位附近的中餐館大開(kāi)眼界。旁邊一桌客人，點(diǎn)了菜單上極力推薦的拉面+餃子+炒飯?zhí)撞?。按中?guó)人的想法，這三個(gè)都是主食，哪個(gè)配哪個(gè)吃啊。后來(lái)才知道，餃子在日本就是當(dāng)成菜來(lái)吃的，而且日本沒(méi)有水餃，都是燒餃（類(lèi)似煎餃），炒飯當(dāng)菜也不奇怪。想象一下，當(dāng)一個(gè)日本朋友說(shuō)請(qǐng)你吃中餐，結(jié)果一桌子端上來(lái)全是碳水化合物，這心理陰影面積可真不是蓋的。
另外，日本人對(duì)中餐的勾芡也是欲罷不能，連番茄炒蛋、米粉都得勾芡。也許，勾芡不僅是一種單純的烹調(diào)方法，而是海外代表中餐的文化符號(hào)了。
