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      海南儋州米爛:色味俱佳 唇齒留香
      來源: ??谌?qǐng)?bào) 作者:高潮 時(shí)間:2018-07-16 09:32:21 星期一

      商家精心制做儋州米爛。

        “花姐,來一份米爛。”“配料都要嗎?”14日晚,位于金盤夜市的花姐正宗儋州米爛的攤位前,食客絡(luò)繹不絕。白嫩的米粉,搭配魷魚絲、花生、蝦米、豬肉絲、酸菜,再撒上蔥花和香菜,淋上特制的醬汁,一碗香美可口的儋州米爛就出爐了,吃過唇齒留香。

        制作米爛講究多

        米爛是海南儋州的傳統(tǒng)小吃。儋州山歌里這樣唱道:“長坡米爛洛基粽,木棠歐饃永昌蔥;馬井紅魚香破釜,排浦薯香吃肚膨”。米爛排在種類繁多的小吃之首。這款鄉(xiāng)土小吃,制作工藝頗為講究。35歲的林花經(jīng)營傳統(tǒng)美食多年,米粉從100多公里外的老家儋州新州鎮(zhèn)隨車來到??凇母煞圩兂蓾穹?,需要林花憑借精湛的技藝?!跋葘⒁诲佀疅序v,再將米粉煮熟?!绷只ㄕf,米粉煮太久會(huì)太爛,口感軟綿綿;煮時(shí)間太短,米粉是硬的,口感不好;好吃的米粉一定是潔白晶瑩,食用時(shí)能截?cái)喾湃胪胫?,成為名副其?shí)的米爛。

        儋州米爛的配料常見的有炸蝦米、魷魚干、豆角、酸菜、豬肉絲。來自儋州白馬井鎮(zhèn)的干魷魚、蝦米經(jīng)過高溫過油翻炒后香味四溢;新鮮翠綠的豆角入口爽脆,讓米爛的味道更豐富。

        醬料必不可少。每個(gè)制作人都有自己的秘方。林花的攤位上擺放著4個(gè)鐵盆,里面裝的就是醬料,奧秘她不輕易透露?!爸饕窍痰奈兜?,儋州米爛的醬汁跟海南粉不一樣,不會(huì)有甜味?!贬u料包括醬油、蒜蓉油等。不同于陵水酸粉,米爛的醬料是涼的,不用加熱。

        食客稱贊回味無窮

        14日晚,林花的攤位上,一大鐵盆米粉高高疊起,白嫩有彈性,各種配料應(yīng)有盡有,五顏六色。林花的侄子劉元代抓起一把米粉,用手指截成斷,麻利地放入碗中,再加入各種配料,最后澆上醬汁,不到1分鐘,一碗誘人的米爛就送到食客手中。食客王藝拿起筷子,輕輕地?cái)嚢?,香味撲鼻,滑滑軟軟的米爛隨著配料一起咀嚼下肚,讓人回味無窮。

        當(dāng)晚賣不完的米粉會(huì)倒掉處理,蝦米和魷魚等配料絕不能用隔夜的。林花每天都在重復(fù)煮米粉、炒配料的工序,為的就是讓食客吃到味道正宗的儋州米爛。

        推廣海南傳統(tǒng)小吃

        3年前,林花從一家醫(yī)藥公司離職,擺起了小攤賣儋州米爛,“說實(shí)話,儋州米爛是一款很不錯(cuò)的海南美食?!绷只ㄏ胍鸭亦l(xiāng)的美食帶到???,讓更多人品嘗。

        每逢佳節(jié),儋州人家里都親自做米爛接待客人,米爛是林花從小吃到大的美味。從母親那里學(xué)習(xí)來的技術(shù),讓林花做出來的米爛更有家鄉(xiāng)味。光顧林花攤位的食客大多是回頭客,林花全靠米爛口碑“圈粉”。

        現(xiàn)在,不少外地人也對(duì)儋州米爛情有獨(dú)鐘。林花直言,她會(huì)秉承傳統(tǒng)工藝?yán)^續(xù)做好儋州米爛,不辜負(fù)食客的期望,把儋州米爛的招牌發(fā)揚(yáng)光大。

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      (編輯:余冰月)
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