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      臨高小吃:滿口留香韭菜餅
      來(lái)源: 信息轉(zhuǎn)載 作者:李佳飛 時(shí)間:2015-11-18 15:12:24 星期三

      臨高韭菜餅。記者 李幸璜 攝  

        提起臨高美食,如果你只知道海鮮和乳豬,那你還算不上一個(gè)地道的吃貨。在臨高,吃貨們津津樂(lè)道的還有一道特色小吃——韭菜餅,那從油鍋中撈起的色如翡翠的韭菜餅,還沒(méi)等你咬上一口,香味已在大街小巷四溢。約三五好友圍爐吃上一碟,聊聊生活點(diǎn)滴,那真是生活中的一大樂(lè)事。

        臨高話中,韭菜餅還有個(gè)名字叫“脖楞”,臨高幾乎人人愛(ài)吃。究其原因,一是由于它味道香,特別容易勾起人的食欲;二是由于它親昵的存在于普通百姓的日常生活中,隨處可見(jiàn),又便宜,通常五毛錢(qián)兩個(gè),兩三塊錢(qián)就可以吃飽,真可謂物美價(jià)廉。

        臨高“80后”小伙阿亮說(shuō),記得小時(shí)候,能有五毛錢(qián)買(mǎi)“脖楞”吃,那是很興奮的事,買(mǎi)到的熱乎乎的韭菜餅捧在手里,有時(shí)就在路邊的攤前吃,有時(shí)會(huì)爬上樹(shù)坐著,一小口一小口地吃,吃得滿口留香,意猶未盡。

        在尋常百姓家中,做韭菜餅也不是什么難事。通常有很多家庭都是自己種植韭菜的,綠油油的韭菜,無(wú)需農(nóng)藥化肥,都是使用有機(jī)肥料,生長(zhǎng)期可反復(fù)收割,健康又生態(tài)。

        新鮮采摘的韭菜,經(jīng)清洗,切碎,即可與面粉、水、調(diào)料一起攪拌了。調(diào)料口味因人而異,一般只需添加食鹽即可,也有少數(shù)人會(huì)加點(diǎn)胡椒粉或味精,不過(guò)分量都很少,因?yàn)樗镜南阄毒鸵呀?jīng)很豐富,適合大多數(shù)人的口味。

        水的分量要把控好,攪拌成糊狀,不能太稀,否則難以成形;也不能太稠,不然口感偏硬。

        攪拌好的韭菜面粉糊用煎勺盛好,再依據(jù)不同人的口味,放上鮮蝦或者肉沫,然后下油鍋炸。翻滾的熱浪中,韭菜面粉糊成餅狀,并呈翠綠色時(shí),就可以出鍋了。

        稍稍晾上兩分鐘,注意不要讓滾燙的油漬傷了皮膚和衣飾,然后就準(zhǔn)備開(kāi)吃了!不過(guò),地道的臨高吃法,還要再準(zhǔn)備一小碟蘸料,一般用米醋、蒜末、海南辣椒醬、白糖等配制而成,酸、辣、甜,依據(jù)個(gè)人喜好控制比例。

        “因?yàn)槭怯驼ㄊ称?,吃多了容易上火,所以臨高人喜歡蘸點(diǎn)醋吃,降降火氣?!卑⒘琳f(shuō),臨高人做韭菜餅通常都會(huì)叫親戚朋友一起來(lái)分享,人多不僅熱鬧,而且搶著吃才覺(jué)得更美味。

        韭菜餅尤其受年輕人歡迎,在臨高,許多青年男女,到了傍晚,都喜歡三五成群地圍著韭菜爐子吃韭菜餅,大家一邊吃,一邊閑聊,想吃多少自己決定,想吃多久也自己決定,自由而隨意。

        值得一提的是,如今韭菜餅攤不僅只有韭菜餅,還可以炸雞翅、魷魚(yú)、香腸、南瓜餅、地瓜餅等,多種多樣的美食,不同口味,迎合著不同吃貨的胃。當(dāng)然,其中最受歡迎的還是那香氣彌漫的韭菜餅。

        

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      (編輯:吳茜)

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