巴厘島焗蟹 海南日?qǐng)?bào)記者 楊春虹 攝
海南咖喱風(fēng)味濃
說到東南亞菜，當(dāng)然不能不提“咖喱”，這種由多種香料調(diào)配而成的醬料，常見于印度菜、泰國(guó)菜和日本菜中，是亞太地區(qū)的主流醬料之一，又有“十國(guó)咖喱，風(fēng)味也不盡相同”之說，其中，新加坡和泰國(guó)的咖喱風(fēng)味以酸辣為主，而馬來西亞咖喱則重椰汁……所以有人說，咖喱是除了茶之外的少數(shù)真正泛亞的菜肴或飲料。
咖喱的組成香料非常多，如丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒、辣椒以及用來上色的姜黃粉……這些香料均各自擁有獨(dú)特襲人的香氣與味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜，將其融合而綻放出似是沖突又彼此協(xié)調(diào)的多層次與口感，是咖喱最令人為之迷醉傾倒之處。
17世紀(jì)的歐洲人就是尋著這股神秘的香味，不惜遠(yuǎn)征萬里來到亞洲，足見香料的誘惑和魅力。
下南洋的海南人以及后來的歸僑們，陸續(xù)把一些香料種子帶回海南島，加之海南的氣候與東南亞相似，不少香料也就在海南落地生根，如海南現(xiàn)在是國(guó)內(nèi)最大的胡椒產(chǎn)區(qū)。
在興隆，大廚們幾乎都是用海南原材料來調(diào)制咖喱的。一般采用香茅、辣椒干、花生醬、黃姜以及椰漿共同調(diào)制。為了適應(yīng)海南當(dāng)?shù)乜谖肚宓奶攸c(diǎn)，海南咖喱的口味會(huì)相對(duì)平和溫柔，不會(huì)太過辛辣和濃厚。咖喱雞、巴厘島焗蟹等都是興隆最有特色的東南亞美食。
雖然咖喱是泊來品，但海南畢竟是僑鄉(xiāng)，對(duì)東南亞的習(xí)俗或是美食都更易吸引，加之海南菜的兼容并蓄，現(xiàn)在的海南菜譜中也有咖喱美食，如海南椰奶咖喱蚵、紅咖喱金瓜嘉積鴨等都是兼具咖喱風(fēng)味的海南菜。
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