在融水苗族自治縣香粉鄉(xiāng)中心小學(xué)，一群六年級(jí)的小學(xué)生圍坐在食堂里，吃著香噴噴的“免費(fèi)午餐”。
3月13日和14日，自治區(qū)教育廳一個(gè)調(diào)研組來(lái)到柳州，調(diào)研政府實(shí)施“免費(fèi)午餐”的情況。記者跟隨調(diào)研組，走訪了融水的多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。最近的一項(xiàng)調(diào)查顯示，實(shí)施“免費(fèi)午餐”3年多，融水孩子的平均身高長(zhǎng)了兩厘米。而學(xué)校需要用3元錢這樣一個(gè)“便宜”的價(jià)格，做出一頓讓學(xué)生吃得飽、有營(yíng)養(yǎng)的“免費(fèi)午餐”，也著實(shí)需要費(fèi)一番腦筋。
一份夠“土”的營(yíng)養(yǎng)菜單
3元錢怎么才能吃得營(yíng)養(yǎng)健康？在柳州市教育局，記者看到了下發(fā)給各縣教育局的一份文件，里邊附設(shè)了柳州農(nóng)村中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐的建議食譜。食譜中不僅給出了四季適宜的蔬菜、肉菜搭配，還對(duì)當(dāng)?shù)馗黝愂巢牡膬r(jià)格摸了底，對(duì)3元錢到底能做出什么樣的菜，各食材能提供的熱量、蛋白質(zhì)、維生素等都做了說(shuō)明。
“這是一份很本土的菜譜，兼顧了科學(xué)營(yíng)養(yǎng)和本地人的口味?！眳⑴c食譜定制的黃凌老師指著備選菜式中的“酸菜蒸肉餅”這道菜告訴記者，本來(lái)，從營(yíng)養(yǎng)角度，學(xué)生生長(zhǎng)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)少吃腌制食品，不過(guò)融水、三江等地的居民特別愛吃酸菜。因此調(diào)研組照顧了學(xué)生的這種飲食習(xí)慣，將之列入“備選菜式”中，并提示食堂師傅，盡量減少食用的次數(shù)。此外，魚肉具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，融安、融水一帶魚產(chǎn)品豐富，學(xué)校食堂完全可以就地取材，因此，在營(yíng)養(yǎng)食譜中，列出了“茄椒燒魚塊”這道口味偏酸辣的菜肴。
談到這份營(yíng)養(yǎng)食譜，融水苗族自治縣香粉鄉(xiāng)中學(xué)的食堂李師傅用“大開眼界”來(lái)形容。他告訴記者，自己做了幾十年的飯，第一次知道，應(yīng)該在湯里加點(diǎn)蝦皮來(lái)給學(xué)生補(bǔ)鈣。
山村“煮婦”不好當(dāng)
3月12日中午，融水香粉鄉(xiāng)中心小學(xué)食堂，六年級(jí)學(xué)生小佳的飯碗里有酸菜炒肉片。小佳告訴記者，午餐吃得不錯(cuò)，蘿卜燉肉塊、木耳炒雞、上海青炒肉絲，每天換著來(lái)，比家里花樣多。而且，一個(gè)很明顯的區(qū)別是，午餐永遠(yuǎn)比晚餐肉多，因?yàn)椤拔绮褪钦o的，晚餐自己花錢”。
孩子的認(rèn)可讓副校長(zhǎng)梁意仁很欣慰，他坦言，山村學(xué)校供應(yīng)免費(fèi)午餐有很多想象不到的困難。廚房建設(shè)、工友薪水等問(wèn)題在政府和社會(huì)的關(guān)注之下已經(jīng)逐步解決。不過(guò)，午餐供應(yīng)中每天都要解決的問(wèn)題——肉菜供應(yīng)，至今讓學(xué)校不輕松。
“山村學(xué)校最難供應(yīng)的其實(shí)是青菜。”梁副校長(zhǎng)告訴記者，香粉鄉(xiāng)是個(gè)只有一萬(wàn)多人的小鄉(xiāng)鎮(zhèn)，集市上每天最多供應(yīng)一頭豬；當(dāng)?shù)卮迕褚苑N竹木為主，家里種的蔬菜僅夠自家人吃；村民雖然家家養(yǎng)雞，但只有過(guò)年過(guò)節(jié)或是來(lái)了貴客才殺，很少有人拿到集市出售。學(xué)校里每天有500多名學(xué)生吃免費(fèi)午餐，還要為寄宿制學(xué)生供應(yīng)早餐和晚餐，一天光蔬菜就要消耗幾百公斤，一兩天就要吃掉一頭豬。教育主管部門要求“免費(fèi)午餐”要事先制定食譜，豬肉、魚肉、雞肉、蛋類營(yíng)養(yǎng)搭配，一周五天不重樣。香粉鄉(xiāng)離縣城約50公里，多數(shù)菜得到縣城采買，要達(dá)到這個(gè)要求并不容易。
除了食材難買，三元成本限制也是一個(gè)難題。“你知道鄉(xiāng)下的菜比縣城更貴嗎？”和睦鎮(zhèn)一所學(xué)校的老師告訴記者，當(dāng)?shù)氐呢i肉約30元/公斤，而縣城每公斤要便宜四五元。為了讓政府的錢更多地吃到學(xué)生肚子里，學(xué)校會(huì)選擇到縣城買。即使是這樣，3元錢如何燒出一頓像樣的飯，還是很考驗(yàn)人。一餐一兩多肉約1.5元，半斤蔬菜要0.8~1元，剩下的，就只夠二兩米飯了。
有營(yíng)養(yǎng)老師提醒，當(dāng)?shù)貙W(xué)生家庭很少吃蛋和牛肉，雞肉也不多，希望學(xué)校增加這些菜式。但是，目前牛肉的價(jià)格已經(jīng)是50元/公斤，如果一餐吃一兩牛肉，連配菜的錢都沒(méi)有了。在實(shí)際供餐中，學(xué)校只能想方設(shè)法，每月供應(yīng)一兩餐牛肉，兩三餐雞肉，每周一次雞蛋，其他的仍以豬肉為主，每餐勻點(diǎn)錢下來(lái)，積起來(lái)給孩子們吃頓好的。
