新華社墨西哥城１月３０日電(記者吳昊)“瓦哈卡——塔瑪爾——”穿梭在墨西哥的大街小巷，這句熟悉的叫賣聲時(shí)時(shí)入耳。塔瑪爾形似中國(guó)的粽子，是墨西哥瓦哈卡州乃至整個(gè)拉美地區(qū)的著名美食。

　　１月３０日，３７０種塔瑪爾亮相墨西哥國(guó)家流行文化博物館，迎來為期４天的第２６屆墨西哥塔瑪爾節(jié)，讓來自世界各地的參觀者大飽口福。

　　制作“經(jīng)典款”的塔瑪爾需要先將玉米粒磨成粗顆粒，再加以肉片和辣椒等餡料進(jìn)行烹制，最后用玉米葉或香蕉葉包裹后蒸烤，制作時(shí)間短則數(shù)小時(shí)，長(zhǎng)則可達(dá)數(shù)日。

　　從牛肉、豬肉、雞肉、兔肉、海鮮等“葷餡”，到辣椒、菠蘿、草莓等“素餡”，各式塔瑪爾甜、咸、辣口味一應(yīng)俱全。在所有的口味中，由于墨西哥人對(duì)“辣”非常鐘情，因此辣味在塔瑪爾的餡料中也體現(xiàn)得淋漓盡致。

　　在這個(gè)寒冷的冬天，民眾在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)吃著心儀口味的塔瑪爾，再配上一杯熱乎乎的玉米面粥或熱巧克力，那真的是心滿意足了。

　　塔瑪爾作為墨西哥最常見的食物之一，品種多至５０００多種，每個(gè)州和地區(qū)幾乎都有自己的獨(dú)特品種。本屆展會(huì)還吸引了來自古巴、玻利維亞、巴拿馬、危地馬拉、尼加拉瓜、委內(nèi)瑞拉等拉美國(guó)家的參展商，他們帶來的塔瑪爾讓參觀者們感受到了來自不同國(guó)家的食材醬料帶來的味蕾享受。

　　除了口味不同，拉美各地的塔瑪爾個(gè)頭大小也有很大不同。小如危地馬拉的“丘奇托”，僅半個(gè)巴掌大，小巧便攜；大有墨西哥韋拉克魯斯州的“塔瑪爾之王”，長(zhǎng)１．５米，重約６０公斤，將于展會(huì)期間供來自世界各地的參觀者品嘗。

　　據(jù)墨西哥國(guó)家流行文化博物館工作人員戴維·莫拉托介紹，塔瑪爾是墨西哥美食文化中的重要組成部分，準(zhǔn)備和制作過程體現(xiàn)了許多歷史習(xí)俗。

　　在墨西哥，每年２月初迎來新一輪的農(nóng)耕周期，農(nóng)民們通過手工制作塔瑪爾，期盼一年中能有好收成、好兆頭。

　　莫拉托說，早在數(shù)百年前，塔瑪爾就已成為當(dāng)?shù)孛癖娙粘Ｉ畹囊徊糠?，并作為祭祀用品出現(xiàn)在宗教儀式中，作為陪葬品出現(xiàn)在墓穴中。

　　來自墨西哥格雷羅州的參展商丹尼爾·岡薩雷斯說：“塔瑪爾不但是墨西哥人日常生活的一部分，也是墨西哥歷史傳統(tǒng)中不可缺少的元素之一。”

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