題：堅守傳統(tǒng)技藝之魂傳承布依糯食百年老味道

　　作者楊云

　　“布依族對糯食的熱愛是有著傳統(tǒng)的，也是發(fā)自內心的。布依民族依山傍水而居，耕種出美味的糯稻，創(chuàng)造出可口的糯食，養(yǎng)育出一代代糯娃，并涵養(yǎng)出崇尚自然和諧的布依文化?！敝谱髫懾S糯食的老手藝人陸朝英邊制作灰粽邊介紹道。

　　深冬，貴州農(nóng)民大多進入“農(nóng)閑”時間，在家中圍著火爐喝著茶“貓冬”。陸朝英帶著兒子周俊每天在她的“胖四娘食品廠”里研究數(shù)百年傳承不變的布依糯食。

　　“母親就喜歡在這個廠房里，每天聞到糯米香，可高興了！”周俊說：“母親就怕這份老手藝丟了，糯食可是流傳于布依民族心口間的‘老味道’?。　?/p>

　　貞豐縣位于貴州省西南部，年平均氣溫在16攝氏度，由于喀斯特特殊地理環(huán)境造就水質和土壤，這里產(chǎn)出的糯米品質高，因而獲譽——“中國糯食之鄉(xiāng)”。

　　貞豐有著悠久的糯食文化，糯米飯、粽子等糯食是貞豐人平常生活喜愛的小吃，并以其獨特的制作工藝和口感風味成為貞豐的特色經(jīng)典小吃代表。

　　專注于制作布依族美食近50年、已是雙鬢斑白的陸朝英從土壤、水質、氣候、品種、技術、管理六個方面詳細向記者介紹了貞豐為什么是“糯食之鄉(xiāng)”。

　　陸朝英生活的貞豐縣在音樂、建筑、服飾、習俗等方面極有民族特色，其中，布依族用糯米制的湯圓、花米飯和粽子最為知名，多用于祭祖或宴客。每逢節(jié)日，豪爽好客的布依族都會用楓香葉、黃飯花、染簞花等各種植物枝葉把糯米染成五顏六色，做花糯米飯招待客人和分送給親朋好友。

　　大小節(jié)日來臨，陸朝英的母親總會親手制作布依族特色粽子和五彩糯米飯，而陸朝英則會搬上一張小凳子，坐到母親身旁，津津有味地看著每一個制程與細節(jié)。

　　從小耳濡目染，再加母親的調教有方，讓這個出身農(nóng)家的布依少女在小小年紀就學會了這門傳統(tǒng)的民族技藝。隨著年齡漸長，陸朝英的手藝愈發(fā)精湛，做出的粽子與五彩糯米飯軟糯飄香，備受街坊鄰里的贊賞。

　　由于家中貧困，陸朝英10歲就和母親一起把自家做的糯米飯和粽子在貞豐縣城里面叫賣，15歲接手母親的小攤，獨自做起了糯食生意。目前，陸朝英已成為貴州省糯食技藝非物質文化遺產(chǎn)傳承人，憑借自創(chuàng)品牌“胖四娘灰粽”開辦企業(yè)，產(chǎn)品銷往省內外，并多次參加法國、美國、西班牙、日本、韓國等國家舉辦的產(chǎn)銷會。

　　精選優(yōu)質飽滿糯米和鮮香豬后腿肉、五花肉；堅持提取天然植物色素誠心染制五彩糯米；嚴格把控蒸煮時長，直至各種食材的原香本味充分融合。陸朝英既遵循布依族特色手藝和傳承祖輩傳統(tǒng)制作工藝，又實現(xiàn)了技術改良規(guī)?；a(chǎn)。經(jīng)過多年的技術改進和反復測試，技術有了很大的提升，傳統(tǒng)美食在傳承堅守中獲得了創(chuàng)新，散發(fā)出新的魅力。

　　近些年，隨著貴州旅游的持續(xù)升溫，黔西南州旅游景區(qū)景點對貞豐灰粽的需求量猛增，同時對貞豐糯食的需求也不斷增加，找陸朝英訂購布依族糯食的客商越來越多。

　　如今，歷經(jīng)10余年的發(fā)展，陸朝英的企業(yè)從2006年5人發(fā)展到現(xiàn)在60余人，帶動2000多農(nóng)戶創(chuàng)收，加工銷售粽子100萬公斤、糯米飯50萬公斤，生產(chǎn)糯米特色食品2000余噸，銷售收入達2000余萬元人民幣，連續(xù)10年黔西南州粽粑銷量第一，已成為目前貴州最大的特色米制品加工企業(yè)。

　　糯食是布依族文化的有機組成部分，貞豐將繼續(xù)通過“旅游+傳統(tǒng)”的方式，促進布依糯食制作技藝傳承下去。(完)

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