西北師范大學西苑餐廳近期推出一款“智能選餐”模式，匯集了大江南北60多種菜品通過“無人結(jié)算”供師生自由選擇。用餐者在快速掃描結(jié)賬的同時，不僅可及時獲知所選菜品名目價格，以及維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素的含量，還可以吃得更為豐盛。

　　記者11日在這家“智慧餐廳”里看到，與傳統(tǒng)的大學食堂排隊打菜的情景不同，這家餐廳里的絕大多數(shù)菜品均被較小的碗碟獨立分裝，用餐者可根據(jù)自己喜好自由選取在餐盤中，最后統(tǒng)一在出口的儀器上掃描刷卡付款，整個過程實施“無人結(jié)算”。被分成小份的菜品不僅價格下調(diào)，也未現(xiàn)排長隊等候取餐的擁擠。

　　在快速掃描結(jié)賬的同時，用餐者可及時獲知所選菜品名目價格，以及維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素的攝取量。　馮志軍攝

　　“把高科技的設(shè)備進行數(shù)字化整合，打造‘智慧餐廳’實現(xiàn)全程監(jiān)控，利用大數(shù)據(jù)分析，根據(jù)高校學生用餐情況，進行營養(yǎng)學的分析，適當調(diào)整菜譜，確保食品安全和食品盡調(diào)。負責這家餐廳運營的天香百合智慧餐飲總經(jīng)理牛彤介紹，所引用的智慧食堂體系由無人結(jié)算，廚房精細化管理，智能采購，菜品營養(yǎng)成份分析管理，微信服務(wù)，智能卡務(wù)和福利等方面組成。

　　牛彤表示，作為西北首家智慧食堂，運用了現(xiàn)代化的管理手段和先進的技術(shù)設(shè)備，可以把每一道食材的名稱、價格以及里面的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素的含量“寫入”在碟子中。在結(jié)賬掃描的一瞬間，用餐者可以“心中有數(shù)”。

　　食堂也可利用大數(shù)據(jù)分析，根據(jù)師生用餐情況，進行營養(yǎng)學分析，適當調(diào)整菜譜，確保食品安全和食品盡調(diào)，并有效杜絕浪費?！●T志軍攝

　　值得一提的是，這家智慧食堂還能通過大數(shù)據(jù)分析，根據(jù)每天用餐情況制定下一步的“備餐計劃”，從各個環(huán)節(jié)減少食物浪費。據(jù)統(tǒng)計，自今年8月份運營以來，這一模式從備餐、選餐、用餐等各個環(huán)節(jié)產(chǎn)生殘余垃圾和剩菜大約只有傳統(tǒng)食堂的五分之一，有效杜絕了浪費。

　　“不論是餐飲人員或是用餐者，在這里只能接觸到菜品、盤子、筷子和勺子，這大大降低了細菌的傳播。”牛彤透露，通過大數(shù)據(jù)分析，未來對每個用餐者飲食習慣、脂肪攝入等都會有一個大致的判斷，目前正探索未來可以為個人推送服務(wù)，包括過去一段時間的食譜分析，并對每位用餐者進行一個更好的營養(yǎng)搭配建議。 (記者 馮志軍)

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