食藥監(jiān)局排查全市餐飲企業(yè)
包括餐具消毒情況等 重點對象為連鎖企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位
昨天,針對“海底撈”經(jīng)營場所衛(wèi)生條件存在問題等違規(guī)行為,市食藥監(jiān)局再度約談“海底撈”北京公司,已對勁松店、太陽宮店進行立案調(diào)查,并對四川海底撈餐飲股份管理有限公司位于北京地區(qū)的一家中央廚房和26家門店開展全面檢查。
??? 北京市食藥監(jiān)局執(zhí)法人員對海底撈太陽宮店進行檢查。 劉文利 攝市食藥監(jiān)局表示,本次對“海底撈”全面檢查發(fā)現(xiàn)的問題包括消毒記錄不全、餐飲具混放、未戴工作帽及口罩等。市食藥監(jiān)局要求“海底撈”總部全面進行限期整改。市食藥監(jiān)局將上述檢查發(fā)現(xiàn)問題的門店記入北京市企業(yè)信用信息平臺,并在第二年度餐飲服務(wù)單位量化分級中實施減分降級。同時,要求“海底撈”總部按照承諾對北京各門店實現(xiàn)后廚公開、信息化、可視化,限期一個月完成,同時北京地區(qū)負責人能夠主動對各門店進行隨時檢查。
針對“海底撈”出現(xiàn)的問題,市食藥監(jiān)局已啟動為期兩周的針對全市餐飲服務(wù)單位開展的專項檢查,重點檢查以往被發(fā)現(xiàn)問題和立案查處的企業(yè),防止反彈。檢查范圍包括對轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位的食品安全狀況進行排查,排查重點對象為餐飲連鎖企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位。
檢查內(nèi)容包括門店許可情況、餐具消毒情況、洗碗機衛(wèi)生狀態(tài)和清洗情況、病媒生物防治情況、清潔工具間設(shè)置和使用情況。其中,具體要求包括餐具消毒情況,檢查已清洗消毒餐具和工用具的衛(wèi)生狀況,是否有食物殘渣、油漬等。使用洗碗機進行餐具消毒的,首先檢查洗碗機的衛(wèi)生狀態(tài),是否存在內(nèi)部臟亂和清洗不徹底等情況。同時重點檢查餐具消毒過程中去殘渣、清洗、消毒等操作是否按要求進行。檢查粗加工間、操作間、庫房等后廚操作區(qū)域內(nèi)有無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等病媒生物存在,同時檢查各門店防鼠、防蠅和滅蟑設(shè)施配備情況。
食藥監(jiān)部門將多輪次、交互開展日常監(jiān)督檢查和飛行檢查,詳細記錄監(jiān)督檢查情況,并推進轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位實現(xiàn)后廚可視化,通過信息技術(shù)實時動態(tài)監(jiān)管。針對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,應(yīng)當堅決予以立案,依法嚴厲查處,有效防控食品風險。
北京晨報記者從連鎖經(jīng)營協(xié)會獲悉,北京市連鎖經(jīng)營協(xié)會等行業(yè)組織將組織餐飲企業(yè)進行自查和互查,每季度向社會公開互查結(jié)果,并制定計劃對餐飲業(yè)全員進行多輪次培訓(xùn)。
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