“經(jīng)過近一年的研究，我發(fā)現(xiàn)‘邵陽壇子雜菜’并不會致癌，大家完全可以放心吃！”23日，捧回第32屆全國青少年科技創(chuàng)新大賽科技創(chuàng)新項(xiàng)目二等獎的長沙麓山國際實(shí)驗(yàn)學(xué)校高二2班學(xué)生張銘晟興奮地說。

　　來自湖南省邵陽市的張銘晟現(xiàn)在長沙求學(xué)，家鄉(xiāng)特色菜肴邵陽壇子雜菜一直是他非常喜愛的食物，“每餐必吃”。然而，去年清明節(jié)回邵陽時，張銘晟的媽媽卻一反常態(tài)，不準(zhǔn)他吃壇子雜菜了。

　　“媽媽在微信上看了一篇題為《吃邵陽壇子雜菜會致癌》的文章，因?yàn)榕轮掳?，所以不讓我吃了?！睆堛戧烧f，認(rèn)真讀完那篇文章后，我發(fā)現(xiàn)這只是個別疑似案例被媒體大肆炒作，并不是有理有據(jù)的研究結(jié)果。

　　出于對家鄉(xiāng)美食的熱愛，張銘晟決定用所學(xué)的微生物知識一探究竟。“如果壇子雜菜真的存在危害，我的分析研究就能為食品安全做出一點(diǎn)貢獻(xiàn)；如果沒有，我的分析研究就能為家鄉(xiāng)美食正名。”張銘晟說。

　　在生物老師李煥發(fā)的指導(dǎo)下，張銘晟采取變量實(shí)驗(yàn)的方法，制作了純種干法、純種濕法、自然干法、自然濕法四個樣本。為使分析研究更加全面，他確定了亞硝酸鹽、微生物、pH值、氨基酸態(tài)氮含量等四個分析對象，研究了壇子雜菜中揮發(fā)性物質(zhì)對雜菜的影響。

　　張銘晟的研究還得到了科研院校專家的大力支持，隆平科研所的王立峰、丁勝華、石聰、周峰等專家教授全程參與和指導(dǎo)這項(xiàng)研究。張銘晟將自己的研究課題命名為：《吃邵陽壇子雜菜易致癌？——對邵陽壇子雜菜在不同制作工藝下的理化指標(biāo)和品質(zhì)形成分析研究》。

　　張銘晟的研究成果在今年的湖南省、長沙市青少年科技創(chuàng)新大賽中均獲一等獎，并作為湖南省唯一的生物化學(xué)與分子生物學(xué)類項(xiàng)目參加第32屆全國青少年科技創(chuàng)新大賽。

　　全國青少年科技創(chuàng)新大賽是一項(xiàng)具有30年歷史的全國性青少年科技創(chuàng)新成果和科學(xué)探究項(xiàng)目的綜合性科技競賽，第32屆全國青少年科技創(chuàng)新大賽于8月14日至19日在杭州舉行。來自全國各地及英國、日本、德國等20余個國家和地區(qū)的50多支代表隊(duì)參賽。經(jīng)過現(xiàn)場問辯、公開展示和專家終評等環(huán)節(jié)，張銘晟的研究成果榮獲科技創(chuàng)新項(xiàng)目二等獎。

　　“從開始研究到參加各類比賽歷時近一年，我不僅掌握了許多科學(xué)研究方法，還為家鄉(xiāng)的壇子雜菜正了名，值！”張銘晟說。(完)

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