籌辦過(guò)程學(xué)校給足了面子

　　新京報(bào)：共享廚房這個(gè)想法醞釀?dòng)卸嚅L(zhǎng)時(shí)間？

　　楊海北：大半年吧，前期準(zhǔn)備比較復(fù)雜。

　　新京報(bào)：籌辦過(guò)程都做了哪些準(zhǔn)備？

　　楊海北：我大一在學(xué)生會(huì)的公共權(quán)益部，一直和飲食中心有聯(lián)系，幫他們做宣傳等工作，建立了很好的關(guān)系。這個(gè)想法提出來(lái)后，我寫了不少材料，遞交了計(jì)劃書(shū)，他們給足了面子，批了這樣一塊地方讓我實(shí)驗(yàn)一下。

　　新京報(bào)：有遇到哪些困難嗎？

　　楊海北：一是學(xué)校場(chǎng)地比較緊張，找這個(gè)地方遞交了很多材料，也是之前跟學(xué)校有一些聯(lián)系，才能拿下來(lái)。二是線上運(yùn)營(yíng)比較困難，微信一些小程序比較難，我是環(huán)境與藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)的，自學(xué)過(guò)程比較難，也請(qǐng)教了一些人，才把小程序做出一個(gè)框架。

　　新京報(bào)：現(xiàn)在的地方夠嗎？怎么保證有序使用？

　　楊海北：這是實(shí)驗(yàn)的地方，在學(xué)校風(fēng)華園食堂三樓。五十平米左右，一個(gè)灶臺(tái)最多25人，以后會(huì)換個(gè)大的場(chǎng)地。

　　從準(zhǔn)備食材到收拾廚房，十幾個(gè)人一大桌要三四個(gè)小時(shí)，兩三個(gè)人的話也得一小時(shí)左右。所以現(xiàn)在采取線上預(yù)約方式，進(jìn)行有效分流。

　　收益情況“虧本虧本虧本”

　　新京報(bào)：共享廚房運(yùn)行多久了？進(jìn)展如何？

　　楊海北：運(yùn)行了一個(gè)多月，大體還可以，挺順利的。不過(guò)現(xiàn)在是暑假，食堂里面也正在裝修，多少會(huì)受一些影響。

　　新京報(bào)：“拎菜就做”，交10塊錢使用費(fèi)，現(xiàn)在收益如何？

　　楊海北：虧本、虧本、虧本。前期投資買打發(fā)機(jī)、烤箱、冰箱，以及做宣傳大概投入一兩萬(wàn)，現(xiàn)在還沒(méi)有收益。

　　新京報(bào)：后續(xù)運(yùn)營(yíng)的收益問(wèn)題怎么解決？

　　楊海北：想采用年卡、月卡模式，像健身房一樣，這樣也可以培養(yǎng)大家使用共享廚房的習(xí)慣，隨時(shí)可以來(lái)，也可以把食材儲(chǔ)存在這里，能保證客流，提高共享廚房的使用率。

　　新京報(bào)：以后推廣有什么打算？

　　楊海北：會(huì)在武漢的高校發(fā)展，只針對(duì)高校人群。目前在和風(fēng)投聯(lián)系，有風(fēng)投的話在武漢其他高校推廣，速度會(huì)更快一些。

　　新京報(bào)：走出湖北大學(xué)依托，想過(guò)去其他學(xué)校會(huì)遇到的困難嗎？

　　楊海北：其實(shí)這個(gè)共享廚房，能鍛煉學(xué)生動(dòng)手能力、生存能力，對(duì)學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生有很大幫助，可以讓宅在寢室的學(xué)生走出來(lái)，而且自己做飯吃著也放心，學(xué)校不會(huì)有反對(duì)意見(jiàn)的，這可以說(shuō)是學(xué)校的一門選修課。

　　“要把共享廚房做好”

　　新京報(bào)：以后有什么打算？

　　楊海北：會(huì)繼續(xù)把共享廚房做下去，繼續(xù)創(chuàng)業(yè)。

　　新京報(bào)：你覺(jué)得什么是年輕人該做的事情？

　　楊海北：年輕人要有創(chuàng)新的精神，不能墨守成規(guī)，要有點(diǎn)想法，跟上時(shí)代的步伐。接觸新事物感覺(jué)很好，這個(gè)過(guò)程收獲很大。

　　新京報(bào)：“紅了”后有什么變化嗎？

　　新京報(bào)：學(xué)校、老師和同學(xué)怎么看待？

　　楊海北：學(xué)校非常支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)在項(xiàng)目比較火，學(xué)校比較關(guān)注，校記者團(tuán)也一直在做宣傳；老師也表示這是對(duì)學(xué)生的鍛煉，會(huì)經(jīng)常給予意見(jiàn)和建議；沒(méi)來(lái)過(guò)廚房的同學(xué)，很多都加我好友打聽(tīng)相關(guān)事宜，來(lái)過(guò)的會(huì)提一些建設(shè)性意見(jiàn)，同學(xué)們看著自己學(xué)校因共享廚房在網(wǎng)絡(luò)走紅，也有滿滿的榮譽(yù)感。

　　新京報(bào)：你怎么定義自己？

　　楊海北：一個(gè)實(shí)在人。

　　■ 觀點(diǎn)

　　“共享廚房”須避免安全隱患

　　對(duì)于創(chuàng)辦共享廚房，校方提供很大支持。湖北大學(xué)后勤集團(tuán)郭姓經(jīng)理說(shuō)，共享廚房這個(gè)想法新奇，很符合當(dāng)下大學(xué)生創(chuàng)業(yè)潮流，正好后勤集團(tuán)有一塊地方，于是一拍即合。

　　對(duì)于共享廚房的食品衛(wèi)生和安全問(wèn)題，他提到，后勤集團(tuán)會(huì)派專門人員監(jiān)督，共用的油、調(diào)料等是統(tǒng)一招標(biāo)采購(gòu)，包括學(xué)生自己帶的菜，也會(huì)幫忙查看，以確保食品安全。

　　共享廚房的模式是否具備推廣條件？中國(guó)教育科學(xué)研究院研究員儲(chǔ)朝暉表示，這是個(gè)很好的嘗試，但建議不要盲目跟風(fēng)。

　　“這個(gè)模式的推廣存在一些問(wèn)題?！彼f(shuō)，首先是客流量，偶爾做一次飯還可以，但持續(xù)性不能保證，且學(xué)生不如學(xué)校專門廚師做的好吃，所以后續(xù)推進(jìn)可能比較困難。

　　此外，難以控制的因素太多，尤其是衛(wèi)生問(wèn)題。共用的油、米、醬油、鹽等，使用、存放都存在衛(wèi)生隱患，廚具使用后清潔、消毒是否到位，誰(shuí)來(lái)監(jiān)督？依托學(xué)校、學(xué)校做把關(guān)，但責(zé)任如何劃分，出了問(wèn)題誰(shuí)來(lái)負(fù)責(zé)？這些不確定因素，都會(huì)制約共享廚房的推廣、發(fā)展。

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