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      正月十五鬧元宵,一碗熱騰騰的湯圓是必不可少的美食。中國素有“北元宵,南湯圓”的說法,那么,湯圓和元宵到底是不是同一種食物呢?
         
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      想買元宵誤買到湯圓?這些挑選小竅門告訴你

      ??诰W(wǎng) http://hanxinmy.cn 時(shí)間:2017-02-10 08:12

      2017年2月8日,北京稻香村員工加緊生產(chǎn)元宵,元宵被粗篩出來。中新社記者 楊可佳 攝

      ??? 正月十五鬧元宵,一碗熱騰騰的湯圓是必不可少的美食。中國素有“北元宵,南湯圓”的說法,那么,湯圓和元宵到底是不是同一種食物呢?

        如何區(qū)分元宵與湯圓?

        不少人以為元宵和湯圓是一種東西,只是南北方叫法不同而已。

        其實(shí),元宵和湯圓完全不同,本質(zhì)區(qū)別在于制作工藝:元宵是“滾”出來的,而湯圓則是“包”出來的。

        “制作元宵時(shí),首先要將餡料做好,沾上水,再投進(jìn)盛滿糯米粉的容器內(nèi)搖;然后再沾水,繼續(xù)滾上糯米粉,如此反復(fù)多次,讓其逐漸變圓、變大?!北本┑鞠愦迨称酚邢挢?zé)任公司質(zhì)量總監(jiān)郭亞萍告訴記者,元宵一般是手工做成,現(xiàn)做現(xiàn)賣。

        她說,湯圓的做法則像包餃子,先把干糯米粉加水和成面團(tuán),再用面團(tuán)去包餡料,團(tuán)成圓形,做好后進(jìn)行速凍,便于保存。湯圓多由機(jī)器制作。

        兩者外觀也不一樣。元宵做好后表面會(huì)有“茸頭”,即面粉浮粉,下鍋煮時(shí)面粉融入水中,湯呈乳白色。元宵煮后迅速膨脹,比湯圓大。而湯圓皮是用干糯米粉加水和成的面,抱團(tuán)性較好,表面更光滑,煮制湯水清澈。

        另外,從口感來看,元宵更有咬勁,有突出的糯米面香味;湯圓則比較軟糯,糯香味不明顯。

        雖然有“北元宵、南湯圓”的說法,但郭亞萍說,隨著人口的流動(dòng),飲食文化互融互通,現(xiàn)在北方市場(chǎng)上銷售的既有元宵,也有湯圓。不過,在南方還是以生產(chǎn)湯圓居多。

      稻香村工人查看元宵餡料。 中新社記者 楊可佳 攝

        吃元宵湯圓時(shí)要注意什么?

        由于制作工藝不同,元宵和湯圓的保存方法也有所區(qū)別。

        購買元宵后應(yīng)盡快食用。北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心劉曉毅博士指出,傳統(tǒng)工藝制作的元宵因外層的糯米粉容易吸水,冷藏后味道會(huì)變,且保存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致微生物滋生而變質(zhì)。因此,元宵多為現(xiàn)做現(xiàn)賣,保質(zhì)期多為兩三天。

        他建議,購買新鮮制作的元宵應(yīng)盡快食用,實(shí)在吃不完的應(yīng)放在冰箱冷藏保存,在兩天之內(nèi)盡早食用。

        湯圓的保質(zhì)期更長。劉曉毅說,湯圓經(jīng)過速凍工藝,一般保質(zhì)期在6個(gè)月到12個(gè)月,最佳貯藏溫度為-18℃以下,保質(zhì)期內(nèi)可隨時(shí)食用,方便快捷。

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      [來源:中新網(wǎng)] [作者:王琦] [編輯:楊海成]
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