????牛癟是節(jié)日里必不可缺的一道美食,也是貴州的一道名菜。人們將牛宰殺后,把牛胃及小腸里未完全消化的內(nèi)容物拿出來,擠出其中的液體,加入牛膽汁及佐料放入鍋內(nèi)文火慢熬,煮沸后將液體表面的泡沫過濾后食用,有健胃、祛熱和助消化的功效,被黔東南少數(shù)民族視為待客上品。
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