中新網(wǎng)昆明9月24日電 (記者胡遠(yuǎn)航)24日，在第二屆云南名特小吃暨民族飲食文化節(jié)上，昆明市正式啟動(dòng)申報(bào)“世界美食之都”。全世界僅有6個(gè)城市獲得的殊榮，未曾進(jìn)入中國(guó)八大菜系的滇菜代表昆明，哪來(lái)的底氣申報(bào)？

　　其實(shí)昆明申報(bào)世界美食之都的消息此前早已發(fā)布，一時(shí)之間引發(fā)熱議，質(zhì)疑聲不絕于耳。有人認(rèn)為，昆明申報(bào)世界美食之都，一個(gè)字，難！目前，全球僅有6座城市被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予了“美食之都”稱號(hào)，中國(guó)有川菜代表成都和粵菜代表順德，可見入選條件嚴(yán)苛。然而也有觀點(diǎn)認(rèn)為，云南不僅是文化旅游大省，更是民族美食大省，現(xiàn)在缺乏的只是整合、包裝及向外推介。

　　“八大菜系里沒(méi)有滇菜，江湖卻一直留著它的傳說(shuō)?！痹颇鲜〔惋嬇c美食行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)楊艾軍認(rèn)為，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境、復(fù)雜的歷史演進(jìn)、多民族的影響和交融，以及外來(lái)文化的沖擊，使得滇菜的發(fā)展從來(lái)不是“一家獨(dú)大”，而是“兼容并包”。昆明作為滇菜代表、一個(gè)多民族雜居的城市，申報(bào)“世界美食之都”有民族多樣性、氣候多樣性、食材多樣性等眾多優(yōu)勢(shì)。

　　眾所周知，云南是中國(guó)少數(shù)民族最多的省份，有白、哈尼、傣、傈僳、佤等十多個(gè)特有少數(shù)民族，每個(gè)民族都有自己獨(dú)有的飲食文化。而省會(huì)昆明，濃縮云南16個(gè)州市最具代表性的餐飲文化精華。多樣古老的民族烹調(diào)方法和漢族技藝在這里融合，可謂豐富多彩。

　　此外，獨(dú)特豐富的地貌地形，造就云南立體、多樣的氣候，也給昆明提供了豐富的資源和食材。據(jù)云南省農(nóng)業(yè)廳統(tǒng)計(jì)，云南有蔬菜品種1800多種，野生和半野生果樹種類100余種，地方茶樹品種266個(gè)，小雜糧50多種，畜禽資源品種172個(gè)，已查明的藥用植物有4758種，是名副其實(shí)的“菜園子”、“果籃子”、“茶鋪?zhàn)印焙椭兴幉摹鞍賹毾洹?。昆明擁有云?5%以上的食材，花鳥蟲草皆可食；還擁有眾多鮮為人知的調(diào)味品，酸甜苦辣咸，五味俱全。

　　昆明作為世界著名的旅游城市，再加之其面向南亞、東南亞的獨(dú)特地理區(qū)位，讓這座城市的飲食文化日趨多元化、國(guó)際化。目前，昆明的泰國(guó)餐廳、越南餐廳眾多，也不乏法國(guó)、意大利等歐洲美食。

　　盡管擁有眾多優(yōu)勢(shì)，但昆明并未將此次申報(bào)工作看成是一次“輕松的旅程”。“‘世界美食之都’的稱號(hào)，需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的申報(bào)和審批程序才能通過(guò)。昆明申報(bào)‘世界美食之都’是一項(xiàng)長(zhǎng)期工作，快則三四年，慢則五六年，甚至更長(zhǎng)?！睏畎姺Q，申報(bào)不是唯一目的，借申報(bào)助推云南餐飲、滇菜發(fā)展，將餐飲行業(yè)從單純的消費(fèi)行業(yè)提升到文化消費(fèi)產(chǎn)業(yè)才是真正目的。

　　“滇菜要走上世界舞臺(tái)，眼界要寬，要在原有的傳統(tǒng)上不斷傳承創(chuàng)新?！痹颇线^(guò)橋米線代表“新世界過(guò)橋米線”營(yíng)銷部經(jīng)理唐鵬認(rèn)為，昆明申請(qǐng)“世界美食之都”，本地餐飲業(yè)首先要面對(duì)提升云南食材的挑戰(zhàn)。應(yīng)樹立信心，通過(guò)挖掘包裝，讓更多年輕人和外地人體驗(yàn)到真正的滇派美食。

　　據(jù)悉，此次昆明申報(bào)“世界美食之都”是云南省《“舌尖上的云南”行動(dòng)計(jì)劃》中的一部分。未來(lái)，昆明將通過(guò)落實(shí)餐飲業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金，扶持一批滇字號(hào)傳統(tǒng)企業(yè)，打造餐飲美食集聚街區(qū)等方式，助推申報(bào)工作。(完)

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