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      記者采訪發(fā)現(xiàn),私房月餅的制作者多沒有相關的衛(wèi)生許可證和經(jīng)營資質(zhì),食品質(zhì)量全憑良心把控。此外,一些賣家是在市場上購買手工月餅的餡料,并非自己調(diào)制,難以達到真正“無添加”。
         
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      私房月餅純手工無添加成盲區(qū) 制作者稱批發(fā)給微商

      ??诰W(wǎng) http://hanxinmy.cn 時間:2016-09-07 15:38

        一位微商在朋友圈里發(fā)出的自制月餅圖片。

        有些私房月餅非“自制”;食藥監(jiān)總局要求加強自制月餅監(jiān)管,符合食品安全標準要求

        中秋節(jié)即將來臨,很多人的朋友圈被打著“純手工無添加”私房月餅刷屏了。

        然而,近日有媒體報道稱,將網(wǎng)購的4樣不同的自制月餅送檢,有2樣檢出了甜蜜素。

        日前,國家食品藥品監(jiān)督管理總局就“兩節(jié)”期間的食品安全監(jiān)管工作下發(fā)通知,要求加強餐飲服務單位以及超市等食品經(jīng)營者自制月餅等自制食品監(jiān)管,確保加工制作的食品符合食品安全標準要求。

        記者采訪發(fā)現(xiàn),私房月餅的制作者多沒有相關的衛(wèi)生許可證和經(jīng)營資質(zhì),食品質(zhì)量全憑良心把控。此外,一些賣家是在市場上購買手工月餅的餡料,并非自己調(diào)制,難以達到真正“無添加”。

        更有甚者,一些所謂的私房月餅其實并非“自制”的。一位私房月餅制作者對記者透露,由于消費者比較信賴私房“無添加”,一些廠家大量生產(chǎn)后批量發(fā)給下家,下家再打著私房的旗號在微信或者微店對外售賣。

        中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長羅云波表示擔憂,他說,消費者不應迷信“手工無添加”,家庭制作的私房月餅還是有安全隱患的。

        ■ 調(diào)查

        知情者曝利益鏈:一些“私房月餅”并非自制

        近期,有媒體稱在4樣宣稱“純手工、無添加”的家庭自制月餅中,有2樣檢出了甜蜜素。主打“無添加”的自制月餅是否安全,引發(fā)關注。

        制作月餅圖片來自轉(zhuǎn)發(fā)

        私房月餅制作者璇子是個烘焙愛好者,今年也跟風制售私房月餅。她透露,一開始自己做月餅是給家人吃,因此在原料上非常注意,一直使用白糖。然而,一些制售者為了降低成本,大量采購甜蜜素代替白糖。

        甜蜜素是一種常用甜味劑,其甜度是蔗糖的30至40倍。如果經(jīng)常食用甜蜜素超標的飲料或其他食品,就會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害,特別是對老人、孕婦、小孩,危害更明顯。

        她透露,一些所謂的私房月餅其實并非“自制”的。由于消費者比較信賴私房“無添加”,一些廠家大量生產(chǎn)后批量發(fā)給下家,下家再打著私房的旗號在微信或微店對外售賣。

        “這種掛著‘私房手工’招牌的賣家們有時候會在朋友圈發(fā)布一些制作圖片,好像是自家做的,其實這些圖片只是他們轉(zhuǎn)發(fā)的”,她說。

        璇子曾被廠家上門邀做“下家”,她說,廠家的批發(fā)價在70元-80元一盒,下家通過微信平臺打著“私房”的旗號售賣的價格是120元-130元,每盒的利潤在40元-60元。去年中秋時就有很多這樣的事情,這已經(jīng)形成了一個完整的鏈條。

        在她看來,這和朋友圈賣面膜的經(jīng)營方式有點像,不同的是賣這種月餅的風險還是小的,很多微商認為只要消費者沒吃壞肚子就行。

        璇子表示,很多人都是在市場上購買手工月餅的餡料,并非自己調(diào)制,難以達到真正“無添加”。

        自制月餅價格懸殊

        璇子表示,她做月餅的材料有些是網(wǎng)上購買的,比如面粉、蛋黃和糖漿。而月餅的餡兒如豆沙和蓮蓉是自己在家做的,耗時比較長,一般兩三個小時才能做好餡兒。

        她說,和網(wǎng)上售賣的餡兒不同,自己做的餡兒口感不會很甜,更重要的是沒有添加劑。有些網(wǎng)上售賣的月餅可以保存幾個月,而自己做的月餅沒有添加劑,要在一個星期內(nèi)吃完。

        這樣的月餅成本需要多少錢呢?她介紹,一個50g的月餅的成本在5元錢左右,一盒六枚成本價30元,售價50元。一盒六枚100g的月餅對外售價60元。

        記者在一些微店看到,自制私房月餅的價格差異較大:有些自制月餅的價格是20多元錢每塊,有些只要3元。

        賣價約20多元一塊的賣家稱月餅的餡料都是自己做的,以棗泥為例,要用面粉清洗紅棗,接著給栆去核、用高壓鍋壓,再用料理機打碎。最后手工炒一個多小時。人工費和成本較高。

        璇子透露,22元一塊的月餅價格太高了,而30元10個的月餅又太便宜了?!澳切┻M貨便宜的,用料可能不會那么好,畢竟誰也不會做虧本生意”。

        她提醒選購月餅時謹記不要一味貪便宜,如果要選擇私房月餅,還是要選購一些口碑比較好的。

        私房月餅基本無標識

        今年是國家發(fā)布月餅新標準后的首個中秋節(jié)。

        去年5月,國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局與中國國家標準化管理委員會發(fā)布了新版GB/T19855-2015《月餅》標準,自去年12月1日開始實施。

        按相關標準規(guī)定,月餅包裝上應明示生產(chǎn)企業(yè)全稱和詳細地址、產(chǎn)品執(zhí)行標準號、衛(wèi)生許可證號、配料表和凈含量及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

        然而,記者發(fā)現(xiàn),一些微商和網(wǎng)店售賣的自制月餅幾乎都沒有貼標識。

        近期,河北省消協(xié)發(fā)布提示稱,有些私人制作月餅的技術水平并不一定比得上正規(guī)企業(yè),且沒有生產(chǎn)監(jiān)管,很難保證產(chǎn)品質(zhì)量。這些“私房”月餅最大的問題就是包裝上無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證號及食品標簽,屬于典型的“五無”問題食品。

        對此,上述月餅微商表示,沒有貼標識是因賣不到量。如果做大的話,要辦衛(wèi)生許可證等。但畢竟沒把這個當做生意來做,只是做著玩。

        ■ 管理

        食藥監(jiān)總局:加強對自制月餅監(jiān)管

        國家食藥監(jiān)總局要求,要針對中秋節(jié)期間月餅等節(jié)令性食品生產(chǎn)經(jīng)營的特點以及食品安全抽檢和風險監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的問題,強化生產(chǎn)過程監(jiān)管,杜絕生產(chǎn)企業(yè)非法添加非食用物質(zhì)、超范圍超限量使用食品添加劑以及使用回收食品生產(chǎn)月餅等節(jié)令性食品的行為。

        通知提出,強化食品經(jīng)營過程監(jiān)管,杜絕銷售無廠名、無廠址、無保質(zhì)期、超保質(zhì)期的食品以及不按照食品貯存條件要求貯存、銷售食品等違法行為。加強餐飲服務單位以及超市等食品經(jīng)營者自制月餅等自制食品監(jiān)管,確保加工制作的食品符合食品安全標準要求。

        通知還稱,對問題企業(yè)和食品立即采取責令停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等行政強制措施,涉嫌犯罪的依法移送公安機關追究刑事責任。

        ■ 建議

        專家:應明確限制私人月餅銷售

        中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長羅云波表示,一些賓館和飯店的自制月餅要按照國家的標準和法規(guī)來執(zhí)行。如果是私人做的月餅,贈送親友是沒問題的,但是面對公眾銷售的話,還是需要按照食品加工規(guī)范來進行。

        羅云波表示,消費者不用迷信“手工無添加”,家庭制作的私房月餅還是有安全隱患的。首先制作過程不一定符合國家規(guī)范,存在難以預料的食品安全問題。工業(yè)化的規(guī)范生產(chǎn)是最能保障食品安全的,私人制作的食品很難保證。如果出現(xiàn)食品安全事件,消費者也很難維權。

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      [來源:新京報] [作者:李丹丹] [編輯:金慧儀]
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