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      海南傳統(tǒng)年俗你還記得多少?

      ??诰W(wǎng) http://hanxinmy.cn 時(shí)間:2015-02-16 10:57

        舌尖上的春節(jié):

      【文昌雞】

        不要問海南人過年必吃什么?過年過節(jié)有雞吃,是所有海南人的根深蒂固的情結(jié)。雞與 “吉”同音,吃雞,代表著一種隆重,一種祝愿。和北方人不同,海南人過年不一定要吃餃子,但一定要吃雞。無論多窮的人家,也要養(yǎng)幾只雞過年。在過去的那些年月里,雞是海南人生活幸福的一項(xiàng)重要指標(biāo),也是海南人待人誠意的一塊試金石。過春節(jié)時(shí),海南人見面問候的話語是“雞肥否?”誰家養(yǎng)的雞肥,就意味著這家過的年很富足。在農(nóng)村,年過得好不好往往是以雞殺得多少來評價(jià)的。前些年人們的生活水平普遍較低,但逢過年,一般村人還是舍得殺雞吃的。鄉(xiāng)親們同情那些貧寒人家,又怕直接上門打聽讓對方?jīng)]面子,只好悄聲問這家的子女,你家過年殺幾只雞?回答說沒有,就有人交頭接耳了,消息不脛而走,人們心目中就多了一個(gè)無用的家長和一群不幸的孩子。如果哪家的兒子雙手抓著一個(gè)大雞腿弄得滿臉是油,是一件叫人舒服的事,全村人都會對這個(gè)吃雞的孩子的家庭刮目相看。

        在農(nóng)村,普通人家過年,從大年三十到正月初六,要接連殺6、7只雞。過年再有大人問孩子“你家殺幾只雞?”已經(jīng)不是有意打聽別家人的雞情了,只是一直流傳下來的問候話而已。

      【香煎馬鮫魚】

        作為“年年有余”的預(yù)兆與吉祥物,魚,不僅是除夕晚宴(年夜飯)的首道菜,也是親朋好友之間饋贈的吉祥禮品,且大大增添了傳統(tǒng)節(jié)日的喜慶氣氛。馬鮫魚是我國南部沿海地區(qū)最貴的魚類品種之一,其肉質(zhì)結(jié)實(shí),味道鮮美,營養(yǎng)價(jià)值極高。在海南,馬鮫魚俗稱黑魚,在民眾生活中有著悠久的歷史,有“山上鷓鴣獐,海里馬鮫魚”的贊譽(yù)。

      【齋菜煲】

        每逢農(nóng)歷大年初一、初九,??谌思壹覒魬舯爻札S菜。初一吃“齋”,意思來年不殺生,干干凈凈;初九吃“齋”,圖日子平安吉利。齋菜煲所用食材的寓意:

        發(fā)菜:寓意發(fā)財(cái),財(cái)源滾滾日進(jìn)斗金。

        甜菜:甜甜蜜蜜,生活美滿。

        水芹:勤勞肯干,力塞人困不死(勤快人餓不死)。

        青蒜:能說會算,不會吃虧。

        蕎頭:蕎與海南方言的較諧音,寓意較別人強(qiáng),比別人厲害。

        茨菇:海南方言除舊的諧音,辭舊迎新之意。

        刺粉:粉絲的一種。寓意細(xì)水常流,會持家興業(yè)。

        金針:黃花菜海南叫金針,寓意有財(cái),家底殷實(shí)。

        木耳:海南話稱貓耳。俚語云:耳貓貓(耳皺皺),聽母話。教人盡孝。

        甜竹:腐竹的一種,寓意百尺竿頭更進(jìn)一步。

        黃豆干:條狀、染成黃色那種。寓意金條,手里有貨才是硬道理。

        花生:又叫長生果,祝福家人健康長壽。

      【菜包飯】

        在一些鄉(xiāng)村,吃“菜包飯”也是重要的習(xí)俗之一。東山鎮(zhèn)紫羅村村民陳海說,他們家鄉(xiāng)除夕都要吃“菜包飯”,這個(gè)習(xí)俗傳承已久。所謂菜包飯,就是把肉、菜、飯混在一起,用菜葉包著用手捧著吃。據(jù)陳海介紹,菜包飯的制作還是很麻煩的,首先是要煮好干飯;其次把包飯用的油菜洗干凈晾干;再備些蒜、韭菜、瘦肉、雞肉、蝦米或者臘腸。這些原料備好后,先把菜、肉炒好,再用蒜頭、蝦仁等起鍋炒飯,把菜、肉倒進(jìn)飯里拌勻。最后,趁熱把飯打進(jìn)菜葉里,用手?jǐn)n成團(tuán)捧著吃。吃菜包飯,寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。

      【紅糖年糕】

        按海南風(fēng)俗,每逢農(nóng)歷臘月,許多農(nóng)戶都為歡度新春佳節(jié)而趕制年糕,一般家庭都是一次制作十幾斤年糕。在海南很多地區(qū),紅糖年糕是過年必備的節(jié)日甜品。在海南,從大年初二至正月十五,陸陸續(xù)續(xù)走訪拜年的親戚朋友都會送上一個(gè)個(gè)香甜的紅糖年糕作為拜年禮。

      【糖貢】

        海南文昌市的著名特產(chǎn)。古時(shí)作為貢品進(jìn)獻(xiàn)朝廷,故名糖貢,商品名為糯米花。每逢春節(jié),文昌民間各家每戶必備糖貢,用來招待親友和貢年,在文昌民間更傳有“無雞不成宴,無糖貢不像過年”的諺語。

      【文昌餃子酥】

        餃子酥形似餃子。餃子酥的原料分為皮料和餡料。皮料由面粉、適量雞蛋、熟豬油、白糖制成;餡料主要有炒花生仁、炒芝麻、白糖等。有包裝品,一般在海南市場、超市都可以買到,甚至可以網(wǎng)購。

      【領(lǐng)帶酥】

        因造型似領(lǐng)帶而得名。制作時(shí),先將面粉、適量雞蛋、熟豬油、白糖、清水拌一起和好,再用搟面杖搟成薄片,然后用刀切成約5cm長、2cm大的條塊狀,用刀從條塊中間切一道口,用手一塊一塊地從兩端朝相反方向扭串過去,就成為領(lǐng)帶扣扎的形狀,放在花生油里文火炸成。市井小吃,一般在街頭巷尾偶爾能遇到。

      【煎堆】

        煎堆是海南的風(fēng)味小吃之一,流行于著名僑鄉(xiāng)文昌市一帶,尤其是以錦山地區(qū)最為出名,故當(dāng)?shù)胤窖杂址Q“錦山空心珍袋”。它是一種油炸米制品,無餡,大如排球。文昌一帶,市井小吃,沒見有包裝品出售。

      【椰汁板蘭糕】

        以板蘭葉為主要配料,板蘭是一種熱帶草本植物,有特殊的板蘭香味。歸僑的人喜歡用板蘭葉配制食品,而又以椰汁板蘭糕最負(fù)盛名。主要原料是以處理過的粘米漿分別加入綠色的板蘭葉汁和椰汁,在平底蒸盤中層層相隔蒸成。市井小吃,一般出現(xiàn)最多在海南老爸茶店內(nèi)。

      【蘿卜糕】

        將由五花腩肉粒、蘿卜絲、粘米漿制成的蘿卜糕漿倒入方盤,再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒后,以旺火蒸熟,待稍微放涼后再切塊,滴上香油加上熟芝麻和蔥粒,色味俱佳的海南蘿卜糕就誕生了。

      【椰子糕】

        海南特色小吃中的一種,聽名字就能猜到其味道與椰子有關(guān)。椰子糕呈扁圓型有碗底般大小,外面用椰葉或香蕉芭蕉葉裹成。除了具有年糕的綿軟特點(diǎn)外,其餡是最大的特色。有包裝品,??凇⑷齺喆蟪锌梢再I到。

      [來源:人民網(wǎng)海南視窗] [作者:] [編輯:楊雨霞]
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