原標(biāo)題：隱蔽的餐廳消費(fèi)潛規(guī)則

　　下館子也有潛規(guī)則？的確，在食品安全成為高度關(guān)注焦點(diǎn)的今天，對(duì)于個(gè)別餐廳機(jī)關(guān)算盡卻又不易察覺(jué)的營(yíng)銷(xiāo)手段，消費(fèi)者確實(shí)不可不防。3·15消費(fèi)者權(quán)益日即將到來(lái)，新版《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》也將實(shí)施，北京商報(bào)記者盤(pán)點(diǎn)出幾則餐廳消費(fèi)潛規(guī)則，為廣大消費(fèi)者提個(gè)醒兒。

　　快到期食材做成“特價(jià)菜”

　　“今天有什么特價(jià)菜？”這是不少人在餐館點(diǎn)菜時(shí)常問(wèn)的一句話。殊不知，很多特價(jià)菜、推薦菜通常都是用快到期的食材烹制的。

　　有消費(fèi)者反映，在某餐廳看到當(dāng)天烤魚(yú)特價(jià)就點(diǎn)了一條，可上桌一嘗，覺(jué)得魚(yú)肉發(fā)緊。可叫來(lái)服務(wù)員交涉，對(duì)方堅(jiān)稱沒(méi)壞不給退換。

　　據(jù)餐飲人士透露，無(wú)論是蔬菜、肉類(lèi)還是海鮮，餐廳做生意肯定都是批量采購(gòu)，雖然有一定計(jì)劃性，但總會(huì)有些食材因客人點(diǎn)得少而出現(xiàn)剩余。而食材的保質(zhì)期又很短，如果不及時(shí)處理就會(huì)造成損失。為了讓快要變質(zhì)的食材趕快脫手，廚師往往采用特價(jià)菜的辦法進(jìn)行促銷(xiāo)，服務(wù)員也會(huì)配合廚房，優(yōu)先向客人推薦用這些食材制作的菜肴。

　　此外，對(duì)付不新鮮的食材，很多廚師都會(huì)采用油炸或加入大量佐料調(diào)味的辦法進(jìn)行處理，食客通常不會(huì)察覺(jué)。因此在小餐館吃飯，最好不要點(diǎn)油炸食物或滋味過(guò)于濃重的食物。

　　向退回重做的菜里吐口水

　　據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，餐廳就餐吃出毛發(fā)、昆蟲(chóng)尸體等異物被列為消費(fèi)者舉報(bào)最多的情況。對(duì)此，很多人第一反應(yīng)都是叫來(lái)服務(wù)員，要求再換一盤(pán)。不過(guò)，有餐飲專業(yè)人士透露，其實(shí)，向“挑刺”顧客的食物中吐口水，在不少餐廳已成為慣例。

　　該專業(yè)人士提醒消費(fèi)者，如果發(fā)現(xiàn)菜品有問(wèn)題，正確的做法是先把有問(wèn)題的菜放在一旁不要聲張，等到全部食物都上齊之后，再叫來(lái)服務(wù)員直接把問(wèn)題菜退掉，千萬(wàn)不要重?fù)Q?！鞍雅K東西挑出去，重新?lián)Q個(gè)盤(pán)端上來(lái)就是好的。要是給你加點(diǎn)兒口水等五花八門(mén)的‘佐料’，那才真是得不償失呢。”

　　筷子“一店兩制”，餐盒“分類(lèi)細(xì)致”

　　“我都撕開(kāi)包裝了才發(fā)現(xiàn)這兒有個(gè)筷子消毒機(jī)?！庇邢M(fèi)者表示，其在某連鎖快餐店就餐時(shí)看到桌上擺著一次性筷子、牙簽、消毒濕巾套裝，就順手撕開(kāi)了包裝，劈開(kāi)筷子，準(zhǔn)備拿消毒濕巾擦手。但無(wú)意中發(fā)現(xiàn)有顧客拿著幾雙仿瓷筷子往過(guò)走，順著方向一看，才發(fā)現(xiàn)在前臺(tái)一個(gè)不起眼的角落里擺著一臺(tái)筷子消毒機(jī)。

　　據(jù)餐廳負(fù)責(zé)人介紹，消毒餐具套裝需收費(fèi)1元，而仿瓷消毒筷子可以免費(fèi)取用。問(wèn)及消毒機(jī)為什么不擺在明面上，餐廳負(fù)責(zé)人卻說(shuō)“不知道”。

　　餐具方面的貓膩還不止消毒筷子。有顧客在把吃剩下的飯菜打完包之后，才被告知打包餐具是收費(fèi)的。同時(shí)該顧客發(fā)現(xiàn)，有3道面點(diǎn)所剩不多，足可以放在同一個(gè)餐盒內(nèi)，且不會(huì)串味兒，而服務(wù)員卻給分別打了包。

　　“分類(lèi)真‘細(xì)致’，這不是明擺著想多收倆盒的錢(qián)么？”顧客抱怨道。

　　聲稱不給打包是團(tuán)購(gòu)“行規(guī)”

　　有顧客反映，一次團(tuán)購(gòu)就餐時(shí)，菜吃到最后有點(diǎn)多，準(zhǔn)備打包。而服務(wù)員、收銀員以及餐廳老板均表示不能打包，并前后還給出了“打包增加工作量”、“顧客不能享受雙重優(yōu)惠”等多種理由，并聲稱這是餐飲團(tuán)購(gòu)的“行規(guī)”。

　　有餐廳負(fù)責(zé)人認(rèn)為，團(tuán)購(gòu)屬于虧本經(jīng)營(yíng)，為保障盈利則不能提供打包。而盈利“盈”在哪里呢？業(yè)內(nèi)人士透露，顧客帶不走的剩菜，很多會(huì)被回鍋再賣(mài)，而一些在造型或色澤上有特殊要求的菜品，商家怕露出破綻，才將其處理掉。同時(shí)團(tuán)購(gòu)方面，對(duì)于能否打包，一些餐廳在顧客下單點(diǎn)菜時(shí)并不給以明示，以爭(zhēng)取扯皮推諉的空間。

　　邊角余料碎肉做餡

　　有食客表示，在一些綜合餐廳里吃到的包子或餃子，和在專門(mén)賣(mài)包子或餃子的餐廳里吃到的口感不同，特別是比較知名的專門(mén)賣(mài)包子或餃子的餐廳，里面的肉餡基本是一粒一粒非常利索的肉末；而在一些各種炒菜、米飯、面食一應(yīng)俱全的綜合餐館，其所售的包子或餃子餡料細(xì)碎，甚至有些小店的餡料很難見(jiàn)到肉末，卻能在一咬一嘴油中吃到肉皮。

　　餐飲專業(yè)人士介紹，綜合餐廳會(huì)考慮到把肉充分利用，大塊的肉用來(lái)燉或炒，剩下的邊角余料甚至肉皮被用來(lái)做餡。而專賣(mài)包子、餃子的餐廳會(huì)直接采購(gòu)肉餡。另外，越是優(yōu)質(zhì)的餐廳，在拌餡時(shí)放醬油越少，餡料顏色越清淡。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，一些超市里生鮮肉賣(mài)不出去就做成肉餡，或供應(yīng)給快餐部。

　　酒類(lèi)、飲料銷(xiāo)售權(quán)被廠商買(mǎi)斷

　　在一些餐廳的菜單里，酒水品牌永遠(yuǎn)只是那么幾種，甚至品牌單一，且價(jià)格又不便宜，消費(fèi)者的選擇余地非常小。

　　對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一些餐廳的酒水銷(xiāo)售權(quán)被個(gè)別酒類(lèi)、飲料廠商高價(jià)買(mǎi)斷，這種不正當(dāng)?shù)臉I(yè)緣關(guān)系限制了消費(fèi)者的消費(fèi)權(quán)，損害了消費(fèi)者的利益。

　　“包間費(fèi)”改稱“套餐費(fèi)”

　　有消費(fèi)者在預(yù)訂包間時(shí)被告知，如在包間就餐，需點(diǎn)選500元/人的套餐。“那么換句話說(shuō)，我們六個(gè)人吃，只有消費(fèi)滿3000元才能用包間。這和包間費(fèi)、最低消費(fèi)有什么區(qū)別？”消費(fèi)者氣憤地說(shuō)。

　　對(duì)此，餐廳工作人員未給出正面的解釋，只是一直強(qiáng)調(diào)套餐費(fèi)不是包間費(fèi)。在問(wèn)及大廳散座堂食有無(wú)此規(guī)定時(shí)，工作人員說(shuō)沒(méi)有。（記者楚超 徐慧）

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