加工假魚翅。
仿翅配料表。
假魚翅有黃色素。
假魚翅。
專家揭秘。央視截屏
魚翅是以鯊魚鰭制成,在許多高檔的餐廳里,魚翅動輒要到幾百元甚至上千元一份,然而有業(yè)內(nèi)人士說,在國內(nèi)市場消費的魚翅當(dāng)中,大約四成是靠這種所謂的人造魚翅來支撐的,早已經(jīng)形成了一條黑色的利益鏈。這些魚翅從合成,到魚翅精調(diào)制,到燒堿明膠雙氧水泡制,含有大量損傷人腎臟消化系統(tǒng)和致癌的物質(zhì)。近日,央視記者的調(diào)查還原了假魚翅的出籠過程。
魚翅羹不含魚翅
這是南京一家飯店的婚宴現(xiàn)場,廚師們正在把一盆盆魚翅羹端到各個餐桌上,與此同時,讓我們看一看飯店后廚發(fā)生的情景,一名廚師正在撕開標(biāo)有合成凍翅針的包裝袋,把其中像粉條一樣的東西倒了出來,桶里已經(jīng)有了不少這樣的合成凍翅針,廚師們開始給各個湯盆里舀湯,然后從桶里撈出合成的凍翅,往每盆湯里添加。廚師稱桶里魚翅全是假的。
在浙江省的慈溪市有一家豪華酒店,其鮑珍魚翅羹是一道招牌菜,一直受到顧客的青睞。記者暗中取樣,送到相關(guān)部門進(jìn)行檢測,5天之后,檢測結(jié)果出來了,這道所謂的鮑珍魚翅羹,根本不含魚翅成分。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,合成魚翅也稱仿翅,這些假魚翅在餐飲業(yè)已經(jīng)是半公開的秘密。在淘寶網(wǎng)上,甚至能搜索到專門賣合成魚翅材料的。
在廣東、福建等多個市場,都發(fā)現(xiàn)有售賣仿翅的現(xiàn)象,只是品牌、包裝和價錢略有差異,那么,這種仿翅究竟是由什么成分組成的呢?我們委托中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的朱毅副教授及其課題組對樣本進(jìn)行了檢驗。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅:我們隨機(jī)查了一些這種樣品,發(fā)現(xiàn)它的組成最主要的就是明膠、海藻酸鈉還有一點氯化鈣,用的就是食用明膠,它加了點色素。
仿翅由魚翅精調(diào)制
魚翅湯的配料要用最好的食材,而且最好是熬制十幾個小時,對于一般的餐館來說成本太高不劃算,市場上就出現(xiàn)了一種名叫魚翅精的調(diào)料。
記者在北京市通州區(qū)著名的連鎖飯店訂購了一份用魚翅精調(diào)制的木瓜魚翅外賣。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅對此進(jìn)行檢驗發(fā)現(xiàn),這些調(diào)料的主要成分與雞精類似及谷氨酸鳥氨酸的復(fù)合體,其中酸氯丙超標(biāo)。
朱毅解釋,就是用了植物水解蛋白的調(diào)味液,在109攝氏度的高溫下,用濃鹽酸來對它進(jìn)行水解,過量的濃鹽酸在水解流程中,會和這個植物蛋白里面沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一種對機(jī)體的腎臟肝臟尤其是生殖系統(tǒng)有毒性的物質(zhì)。
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