5月5日晚，為調(diào)查假鴨血流向，記者將牙簽放入即將送出的貨物中做記號(hào)。

　　宰殺車間，一工人用桶接豬血，拿到血豆腐加工車間制作。

　　深夜，廂式貨車將假鴨血送到稻香村農(nóng)大店。

??? 近日，本報(bào)接到市民反映，北京一些食品加工企業(yè)用豬血冒充制作假鴨血豆腐。

　　記者調(diào)查得知，這些假鴨血除了流入一些批發(fā)市場(chǎng)外，甚至還進(jìn)入了稻香村的店鋪，以出廠價(jià)6倍的價(jià)格銷售。

　　國際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)董金獅表示，鴨血豆腐自身有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有補(bǔ)血和清熱解毒的作用，但用豬血冒充制作鴨血豆腐，不但以次充好、違法經(jīng)營(yíng)，而且要把豬血做得非常像鴨血，可能會(huì)在加工過程使用添加劑，會(huì)對(duì)人的身體健康產(chǎn)生危害。

　　北京第五肉聯(lián)廠院內(nèi)，屠宰車間機(jī)器轟鳴。

　　電動(dòng)傳送帶上，一頭頭被電暈的生豬依次輸送到工人面前。一名工人用尖刀扎進(jìn)生豬下巴，向上一拉，血噴涌而出。

　　鮮血連同生豬身上的污水，以及粘連的豬糞、豬毛和其他雜物，一起流入下方的血槽內(nèi)。

　　5月2日上午，一身青色工裝的劉學(xué)軍（化名）提著塑料桶，站在血槽前。工裝左胸前印著“北京第五肉聯(lián)廠”。

　　他拿著舀子，從血槽中一勺勺舀出豬血，倒進(jìn)桶中。桶滿的時(shí)候，用舀子一攪拌，黏稠鮮紅的豬血，冒出幾絲氣泡。

　　“新鮮的豬血，用來做血豆腐。”劉學(xué)軍說。

　　正規(guī)肉聯(lián)廠院內(nèi)豬血制“鴨血”

　　屠宰車間北側(cè)，不足20米遠(yuǎn)，就是劉學(xué)軍自稱承包做血豆腐的車間。車間門口，停著一輛廂式貨車，車廂內(nèi)擺放著幾筐血豆腐。

　　5月2日，記者以飯店采購血豆腐為名，進(jìn)入劉學(xué)軍的加工車間。

　　約40平方米的車間內(nèi)，砌著兩個(gè)水泥池子。池子里，混濁的水泡著成筐成筐的血豆腐，向外冒出蒸汽，腥味隨之撲面而來。一名工人正用熱水管沖泡血豆腐，地面上積滿了熱水。

　　“你是要豬血豆腐還是鴨血豆腐？”劉學(xué)軍問。

　　記者看到，池子里的血豆腐有的塊大，有的塊小。

　　“大塊的是豬血豆腐，小塊的是鴨血豆腐，都是屠宰場(chǎng)新鮮的血做的?！眲W(xué)軍說。

　　“這個(gè)屠宰場(chǎng)不屠宰鴨子吧?！庇浾哒f，“都是內(nèi)行，你別蒙我”。

　　聽了這話，劉學(xué)軍坦言，“鴨血豆腐也是豬血做的”。

　　記者從水池內(nèi)撈起一小塊所謂的“鴨血豆腐”，其外表光滑鮮亮，摸起來柔嫩，掰開后，血豆腐內(nèi)呈現(xiàn)許多不規(guī)則的小氣孔。而大塊的“豬血豆腐”，顏色較暗，摸起來略顯堅(jiān)實(shí)，里面的氣孔較大。

　　“豬血做的鴨血豆腐，跟真的一樣，根本看不出來，也吃不出來。很多批發(fā)市場(chǎng)和超市都從我們這兒訂貨?！眲W(xué)軍說。

　　“你放心吧，幾乎整個(gè)北京的鴨血豆腐，都是豬血做的，哪有那么多鴨子?！眲W(xué)軍說，價(jià)格上，豬血豆腐1.3元一大塊，“鴨血豆腐”1.3元兩小塊，都是1.3元一斤。

　　“我可以賣給你，但萬一被人查出來，你別說是從我這兒批發(fā)的，說了我也不承認(rèn)，鴨血豆腐都不開票。”劉學(xué)軍說。

　　店鋪內(nèi)“鴨血”提價(jià)5倍

　　為弄清假鴨血豆腐銷往何處，記者多日在第五肉聯(lián)廠附近蹲守。

　　每天下午四五點(diǎn)左右，劉學(xué)軍都會(huì)駕駛一輛紅色電動(dòng)三輪車，滿載10余筐血豆腐，駛?cè)氲谖迦饴?lián)廠發(fā)貨處。

　　北京第五肉聯(lián)廠發(fā)貨處，停放著數(shù)十輛廂式貨車。夜晚到凌晨，這些貨車載著各種肉制品，運(yùn)往北京各地的批發(fā)市場(chǎng)和超市。

　　小貼士

　　如何鑒別真假鴨血

　　1、看氣孔。真鴨血豆腐在未煮熟時(shí)沒有氣孔，表面光滑。用刀切，切面會(huì)有大小不一的氣孔。而假的鴨血豆腐在未煮熟時(shí)就有蜂窩狀氣孔，刀切后，切面會(huì)出現(xiàn)大小均勻的氣孔。

　　2、看顏色。真的鴨血豆腐呈暗紅色，而假的卻接近咖啡色。

　　3、看口感。真鴨血細(xì)、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一樣。假鴨血往往在加工過程中添加一些淀粉和其他化學(xué)品，一般有韌性，可以拉伸，吃起來口感很韌，像果凍一樣。

　　4.夾一夾。最簡(jiǎn)單的方法是用筷子去夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血。

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