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      餐飲行業(yè)十大潛規(guī)則調(diào)查 消費(fèi)者呼吁“透明廚房”

      ??诰W(wǎng) http://hanxinmy.cn 時(shí)間:2012-03-15 12:13

      食品安全問(wèn)題頻出,消費(fèi)者呼吁“透明廚房”,讓顧客放心就餐。??? 本報(bào)記者 伏志勇/圖

      ?消費(fèi)者期待的,無(wú)非是“吃得放心”。

        餐飲榮譽(yù)證書花1萬(wàn)元能搞定 1.5斤的魚上桌時(shí)變成了1斤
        
        餐飲行業(yè)十大潛規(guī)則調(diào)查
        
        “消費(fèi)與安全”,是今年“3·15”國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日的主題。可是,《法制周報(bào)》記者在近日的調(diào)查暗訪中卻發(fā)現(xiàn),在某些消費(fèi)領(lǐng)域亂象叢生,消費(fèi)起來(lái)并不安全。
        
        掛著“食品安全優(yōu)秀餐飲”的牌匾,這家餐館的食品就真的安全嗎?記者在采訪中了解到,類似評(píng)優(yōu)牌匾已被明碼標(biāo)價(jià)幾千到數(shù)萬(wàn)元不等;鴨霸王價(jià)廉味美、粉店的米粉就是就是比自家做的好吃,里面也許加了危險(xiǎn)的不明添加劑;上班族每天吃的盒飯,也許產(chǎn)自某個(gè)無(wú)牌無(wú)證的居民房……記者曝光了餐飲行業(yè)“陰陽(yáng)菜價(jià)”等十大潛規(guī)則。
        
        記者通過(guò)暗訪發(fā)現(xiàn),在“快速減肥”、“N日瘦身”、“無(wú)效退款”等動(dòng)人廣告詞中暗藏美麗陷阱。消費(fèi)者使用減肥產(chǎn)品或接受針灸、吸脂服務(wù)導(dǎo)致過(guò)敏、感染的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。
        
        生活中有許多“美麗”的消費(fèi)陷阱:房地產(chǎn)廣告忽悠人、低價(jià)團(tuán)購(gòu)陷阱、花高價(jià)買來(lái)的“特效藥”也許只是食品。
        
        湖南萬(wàn)和聯(lián)合律師事務(wù)所律師李健提出了產(chǎn)品質(zhì)量鑒定舉證責(zé)任倒置原則等建議,呼吁修改完善《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。
        
        本期《法制周報(bào)》推出“3·15”國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日特別策劃,揭開餐飲行業(yè)十大潛規(guī)則,暗訪長(zhǎng)沙減肥市場(chǎng)亂象,深入報(bào)道維權(quán)案例和發(fā)布消費(fèi)警示,呼吁完善保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的法規(guī),推動(dòng)消費(fèi)者維護(hù)自己的合法權(quán)益。
        
        
        掛著“食品安全優(yōu)秀餐飲”的牌匾,這家餐館的食品就真的安全嗎?在酒店舉辦的婚宴上,你點(diǎn)的1.5斤的鱖魚,上桌時(shí)的那條重量真是1.5斤嗎?為什么總覺(jué)得外面小店的米粉就是比自家做的好吃,那里面到底加了什么配料?餐飲行業(yè)的問(wèn)題還有很多……
        
        “食”字上面是一個(gè)人,下面是一個(gè)良心的良。做食品當(dāng)然要講良心。但記者發(fā)現(xiàn),有些飲食行業(yè)的從業(yè)者不但沒(méi)有良心,不講誠(chéng)信,甚至還不惜為牟取暴利違法違規(guī)。在“3·15”國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日到來(lái)之際,《法制周報(bào)》記者經(jīng)過(guò)數(shù)天的暗訪,通過(guò)知情人士的爆料,總結(jié)出了餐飲行業(yè)的十大潛規(guī)則。
        
        潛規(guī)則一:榮譽(yù)證書1萬(wàn)元搞定
        
        3月3日,本報(bào)刊發(fā)《無(wú)名粉店何以變成“無(wú)德粉店”》報(bào)道了無(wú)名粉店雨花亭分店員工在鍋里洗拖把等問(wèn)題。
        
        記者注意到,這家餐館的門口居然掛著一塊“食品安全優(yōu)秀餐飲”的牌匾,頒發(fā)單位為湖南省食品安全委員會(huì)和中國(guó)(湖南)首屆食品博覽會(huì)組委會(huì)。
        
        這種“食品安全優(yōu)秀餐飲”如何評(píng)選?3月12日,記者聯(lián)系了湖南省食品安全綜合協(xié)調(diào)處。工作人員介紹,湖南省衛(wèi)生廳食品安全委員會(huì)的辦公室以前曾設(shè)立在省食品藥品監(jiān)督管理局?!妒称钒踩ā烦雠_(tái)后,2010年湖南省衛(wèi)生廳設(shè)立省食安處。工作人員表示,那塊牌匾于2006年授牌的,并非由他們頒發(fā)。
        
        不少消費(fèi)者在就餐時(shí)經(jīng)常發(fā)現(xiàn)餐館里掛著不少榮譽(yù)證書。這些證書到底從何而來(lái)?
        
        在湖南一家美食網(wǎng)上,該網(wǎng)站的業(yè)務(wù)范圍赫然寫著“榮譽(yù)申報(bào)服務(wù)”、“全國(guó)大賽推廣”等。記者以需要辦理餐飲榮譽(yù)證書為由,聯(lián)系上了該網(wǎng)站相關(guān)負(fù)責(zé)人譚先生。
        
        譚先生說(shuō),給餐館授牌沒(méi)有問(wèn)題,一般的榮譽(yù)牌匾只需要1萬(wàn)元,給了錢之后就“不要操心了”。
        
        為了打消記者的顧慮,譚先生說(shuō),他們的授牌是永久性的,授牌后網(wǎng)上可查真假。更重要的是,他們的授牌還具有“官方性質(zhì)”。因?yàn)樗麄兣c相關(guān)食文化研究會(huì)、烹飪協(xié)會(huì)、餐飲協(xié)會(huì)、鄉(xiāng)土菜協(xié)會(huì)等都有聯(lián)系。
        
        當(dāng)記者咨詢有哪些榮譽(yù)證書可以選擇時(shí),得到的答復(fù)是,榮譽(yù)證書不止一種,價(jià)格也各不相同。便宜的幾千元,一般的1萬(wàn)元,而更高檔次的則要2萬(wàn)元左右。
        
        譚先生舉例,如果是小餐館,“你可以參加我們的美食烹飪大賽,店里拿兩個(gè)招牌菜出來(lái)。我們幫你搞幾個(gè)金牌,這樣的只要幾千元?!绷硗?,餐館成為相關(guān)烹飪協(xié)會(huì)的理事單位也可以,收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)一般是1萬(wàn)元左右。
        
        知名食品安全專家董金獅對(duì)記者表示,餐飲行業(yè)的各類評(píng)比出發(fā)點(diǎn)是好的,但近年來(lái),一些評(píng)獎(jiǎng)評(píng)比已失去公信力,因?yàn)楹芏嗖惋嬈髽I(yè)都是花錢買榮譽(yù)。這背后暗藏著職能部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)三者之間千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。
        
        潛規(guī)則二:酒店海鮮缺斤短兩
        
        在結(jié)婚、慶生等各種喜慶日子,許多消費(fèi)者會(huì)選擇在大酒店舉辦宴席。長(zhǎng)沙市民王小姐曾就職于某三星級(jí)酒店,她透露,自己所在的酒店還算正規(guī),但也存在缺斤短兩的現(xiàn)象。據(jù)她了解,這并不是某一個(gè)酒店存在的問(wèn)題,“我開始還不習(xí)慣,后來(lái)考察了很多酒店,發(fā)現(xiàn)大家原來(lái)都一樣?!?br/>  
        她舉例說(shuō),客人訂宴席時(shí),酒店方會(huì)先跟客戶算好每道菜式的價(jià)格。而算海鮮的價(jià)格時(shí),酒店是按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算,比如魚會(huì)按1.5斤算價(jià),而事實(shí)上,宴席上的魚基本都不足一斤。而主人家一般不會(huì)去留意和計(jì)較,“你不可能在開席前,要求每條魚驗(yàn)貨再下鍋嘛?!?br/>  
        如果說(shuō)缺斤短兩是誠(chéng)信問(wèn)題,那么餐館“貍貓換太子”便是涉及食品安全的問(wèn)題了。長(zhǎng)沙江南天天漁港南二環(huán)店玩的就是這一招。據(jù)媒體報(bào)道,在該店,客人點(diǎn)了活的海鮮后,店員會(huì)當(dāng)著客人的面將海鮮從水池里撈出來(lái)后稱重。而轉(zhuǎn)背店員又會(huì)將活海鮮偷偷“放生”,把冰凍死海鮮送入廚房。
        
        潛規(guī)則三:“陰陽(yáng)菜價(jià)”專門宰客
        
        上述知情人士王小姐還向記者透露,在酒店工作期間,她發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象:一席1888元的標(biāo)餐,如果把每個(gè)菜式的價(jià)格加起來(lái),并沒(méi)有1888元。這是因?yàn)榫频暧袃商撞藘r(jià)。
        
        如果你去酒店訂宴席,酒店一般會(huì)推薦搭配好的標(biāo)餐。有些酒店甚至只提供標(biāo)餐,不能單點(diǎn)。按照消費(fèi)者的慣常思維,搭配好的標(biāo)餐應(yīng)該更優(yōu)惠。
        
        但王小姐卻透露,酒店一般會(huì)準(zhǔn)備兩種菜單,客人單點(diǎn)時(shí)是一種,選擇標(biāo)餐時(shí)是另一種。其中的奧秘在于,同一款菜在標(biāo)餐中的單價(jià)要高于單點(diǎn)時(shí)的價(jià)格。這一現(xiàn)象在業(yè)內(nèi)稱為“陰陽(yáng)菜單”。
        
        前不久,媒體還曝光了上海青浦區(qū)朱家角古鎮(zhèn)部分餐廳曝出“鴛鴦菜譜”,即同菜不同價(jià)的中英文兩份菜單。當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)者坦言,附照片的英文版菜單會(huì)標(biāo)高價(jià)格,是同行間公開的秘密。商家這一做法,被認(rèn)為是專宰老外。
        
        潛規(guī)則四:違規(guī)使用食品添加劑
        
        早在2005年,衛(wèi)生部等五部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)罌粟籽食品監(jiān)督管理工作的通知》中就明確規(guī)定:罌粟籽不得在市場(chǎng)上銷售或用于加工其他調(diào)味品。
        
        但近日,知情人士楊先生向記者爆料稱,在湖南永州市冷水灘區(qū),一些粉店在米粉中添加了罌粟。
        
        楊先生去年下半年在永州鳳凰園工業(yè)區(qū)附近開了一家粉店。新店開張后不久,有陌生人找到楊先生,向他推薦一種神秘添加物。對(duì)方給楊先生試用了一下,添加了這種物質(zhì)后,“粉確實(shí)好吃了一些,湯也好喝些”。
        
        “我問(wèn)他這種添加物多少錢一斤,他說(shuō)80元一斤?!睏钕壬髞?lái)才知道,這種神秘物質(zhì)就是罌粟。楊先生知道,食品中不能添加罌粟。但他發(fā)現(xiàn),很多同行都使用了這種配料,生意也比他好。最終,他也通過(guò)一個(gè)親戚,買進(jìn)已經(jīng)粉碎了的罌粟。
        
        楊先生說(shuō),每次添加罌粟,他都是偷偷摸摸的,而且每天都要放,一旦不放味道就變了。
        
        2011年9月15日,本報(bào)刊發(fā)《震撼直擊問(wèn)題鴨霸王“秘方”》曝光了長(zhǎng)沙小吃鴨霸王中涉嫌違規(guī)使用食品添加劑的亂象。在長(zhǎng)沙四方坪的“黃胖子常德鴨霸王”店,老板在制作鴨霸王時(shí),添加了“日落黃”、“星湖乙基麥芽酚”等食品添加劑。
        
        董金獅告訴記者,日落黃是一種著色劑,被禁止在鴨霸王、牛肉、醬鹵肉、魚干等熟肉制品中添加。人如果長(zhǎng)期或一次性大量食用日落黃等色素含量超標(biāo)的食品,可能會(huì)引起過(guò)敏、腹瀉等癥狀。當(dāng)攝入量過(guò)大時(shí),會(huì)在體內(nèi)蓄積,對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生傷害。
        
        潛規(guī)則五:盒飯店無(wú)證經(jīng)營(yíng)
        
        在長(zhǎng)沙火車站附近有多家電腦城,一到中午就餐的時(shí)間,電腦城的工作人員往往會(huì)打電話訂盒飯。但記者發(fā)現(xiàn),有些盒飯是來(lái)自于無(wú)任何證照的居民房,也沒(méi)有相關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行監(jiān)管。
        
        上述知情人士楊先生曾居住于長(zhǎng)沙火車站附近的朝陽(yáng)街五一新村,從事盒飯生意。
        
        據(jù)楊先生介紹,做盒飯生意很容易,只要去電腦城發(fā)名片,訂盒飯的電話就上門了。楊先生總結(jié)了做盒飯生意的3個(gè)要求:“味道好一點(diǎn),價(jià)格實(shí)惠一點(diǎn),速度要快一點(diǎn)。”
        
        楊先生告訴記者,經(jīng)營(yíng)盒飯利潤(rùn)約有50%,一份12元的盒飯,成本一般為6元。在長(zhǎng)沙火車站附近,盒飯的競(jìng)爭(zhēng)還很激烈。一般情況下,盒飯老板中午可以賣出100多份盒飯。
        
        楊先生說(shuō),這些做盒飯的小店都沒(méi)有證件,也沒(méi)人去查。這就意味著,盒飯的食品質(zhì)量安全存在監(jiān)管真空。
        
        潛規(guī)則六:加盟連鎖亂象
        
        在無(wú)名粉店雨花亭店亂象被曝光后,餐飲行業(yè)的加盟連鎖亂象也引起了公眾的關(guān)注。
        
        以無(wú)名粉店的加盟為例,無(wú)名粉店雨花亭店老板李明生告訴記者,加盟湖南無(wú)名餐飲管理有限公司的費(fèi)用,有的是5000元一年,有的是10000元一年。
        
        湖南無(wú)名餐飲管理有限公司管理者唐敏在接受媒體采訪時(shí),她連該公司在長(zhǎng)沙有多少個(gè)加盟店都不清楚。該公司負(fù)責(zé)人賀和平說(shuō),加盟店在開業(yè)前,公司會(huì)對(duì)加盟店員工進(jìn)行培訓(xùn),開業(yè)后確實(shí)疏于管理。
        
        董金獅發(fā)現(xiàn),“中國(guó)的餐飲加盟連鎖,很多是賣牌子。名義上加盟了,管理體系并沒(méi)有加盟。”
        
        記者發(fā)現(xiàn),類似原味粉店、瀏陽(yáng)蒸菜、常德津市牛肉粉等店名還很多,他們都是同一個(gè)名字,但其實(shí)都是“各自為政”。這其實(shí)是另一個(gè)亂象:你以為他們是加盟,其實(shí)他們只是名字相同而已。
        
        潛規(guī)則七:飲料靠勾兌
        
        2011年8月2日,本報(bào)報(bào)道了肯德基用豆?jié){粉沖制醇豆?jié){的事件。豆?jié){粉勾兌出豆?jié){這一事件曝光后,山西陳醋又被曝95%為醋精勾兌。緊接著,知名火鍋連鎖海底撈被曝骨頭湯及飲料系勾兌。
        

        
        潛規(guī)則八:餐館員工多沒(méi)健康證
        
        根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
        
        但在現(xiàn)實(shí)中,餐飲從業(yè)人員游先生透露,做到這一點(diǎn)有點(diǎn)難。一方面,一些小餐館的員工本來(lái)就難招。有些員工的工作時(shí)間很短,一兩個(gè)月就辭職了,要求員工辦健康證不太現(xiàn)實(shí)。“你要求我辦健康證,我可以不做,去不要健康證的餐館做。”
        
        另一方面,一些知名酒店或超市的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員雖然都辦了健康證,但可能暗藏貓膩。
        
        游先生舉例,比如某酒店15個(gè)員工都辦了健康證,但酒店老板不會(huì)把健康證給員工,而是自己保存起來(lái)。等執(zhí)法部門來(lái)檢查時(shí),酒店老板就把15本健康證拿出來(lái)。但問(wèn)題是,這15本健康證對(duì)應(yīng)的那15個(gè)人也許只留下兩三個(gè)人,其他人都走了。
        
        潛規(guī)則九:菜不洗、廚房臟亂
        
        在一些餐館的廚房門口,都寫著這樣八個(gè)字:廚房重地,閑人免入。但很多違法違規(guī)的亂象,尤其是食品衛(wèi)生問(wèn)題都發(fā)生在廚房。
        
        繼無(wú)名粉店雨花亭店在煮粉的鍋里洗拖把事件被曝光后,3月13日,長(zhǎng)沙公交新村附近一家長(zhǎng)河永和豆?jié){店的一系列問(wèn)題遭媒體曝光。在該店廚房,廚師切菜前沒(méi)有洗菜,當(dāng)記者問(wèn)為何不洗時(shí),得到的答復(fù)是:“鍋里的高溫不是可以消毒嗎?”一次性碗在清洗后,被用做打包外賣。更令人吃驚的是,廚師用舀湯的勺子掃起了地面的垃圾,隨后勺子沒(méi)清洗便又炒起了菜。
        
        潛規(guī)則十:餐館沒(méi)有消毒柜
        
        記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),一些餐館要么根本就沒(méi)有消毒柜,要么是有消毒柜也不開。
        
        在長(zhǎng)沙理工大學(xué)云塘校區(qū)附近,記者走進(jìn)一家店名為“曼咔食屋”的店子,店主稱店里沒(méi)有消毒柜,并透露附近許多店面都沒(méi)有消毒柜。
        
        接著,記者走進(jìn)對(duì)面一家名為“權(quán)哥粉店”的店子。工作人員也告知沒(méi)有消毒柜,并向記者承諾:“碗筷都是用開水消毒的”。記者走進(jìn)廚房看見(jiàn),工作人員正在洗碗,兩盆溫水略微冒著熱氣,一盆水里放有洗滌劑,水呈油色;另一盆裝清水,但水色已經(jīng)發(fā)暗。工作人員把碗簡(jiǎn)單洗好后,搬到碗架上。
        
        之后,記者走進(jìn)一家剛開業(yè)不久的“鋒哥麻辣燙”,剛開始店主還說(shuō)有消毒柜,但記者提出要看時(shí),卻說(shuō)還沒(méi)裝好,“等裝好之后再叫你來(lái)看”。
        
        

      [來(lái)源:湖南廣播電視臺(tái)-法制周報(bào)] [作者:雷鴻濤 余修宇] [編輯:鄭克姍]
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